メニューはどんな業種でもとても大切で
メニューひとつで売上や利益が大きく変わってきます。
メニューを変えることで売上が１２０％アップや
原価率が数パーセント下がるなんて事例は
山のようにあります。
それだけ重要なメニューですが
意外にも飲食店でメニューに力を入れているお店は
まだまだ少ないのが現状かと思います。
メニューは、単なる商品リストであってはなりません。
メニューはお客様の行動や選択を決めるための
大切な案内人といえます。
お客様が自分が満足できる商品を選ぶための
伴走するスタッフともいえます。
そのメニューも様々な改善方法ありますが
今日はそうした改善方法の前に
知っておいた方が良い
メニューの基本的な考え方をお伝えさせていただきます。