飲食店をやっていれば、「もっと客単価を上げたい！」そう思うのは当然のことですよね。
でも、いざ高単価のランチを始めてみようと思っても、
「こんな高いランチ、誰も食べてくれないんじゃないか…」
と不安になって、なかなか踏み切れない人も多いのではないでしょうか？
自分はこれまで24年間、飲食店の現場で様々な業態、役職を経験し、今はコンサルタントとして500件以上の相談を受けてきました。
その経験から言えるのは、高単価ランチを成功させるには、いくつかのポイントを押さえる必要があるということです。
この記事では、高単価ランチを成功させるための具体的な方法を紹介します。
「高単価ランチに挑戦してみたいけど、不安だ…」
という人は、ぜひ参考にしてみてください。
目次
- なぜ高単価ランチは売れないと思いがちなの？
- 高単価ランチを成功させるための３つのポイント
- 対象を絞ったランチとそうでないランチ
- いろいろなターゲット層を考えてみよう
- 期間限定メニューでテスト販売してみよう！
- データを分析して改善・本格導入！
- まとめ
高単価ランチが売れないと思いがちな理由
高単価ランチに挑戦する前に、なぜ「売れない」と思ってしまうのか、その理由を考えてみましょう。
- 周りの店と比べてしまう 近隣の飲食店のランチ価格を参考に、「うちだけ高いと、お客さんが来なくなるのでは…」と不安になる気持ちはよく分かります。
- これまでの経験 過去に高単価メニューに挑戦して失敗した経験があると、「やっぱり高単価は難しい…」と諦めてしまう気持ちも分かります。
- お客さんの気持ちが分からない 「お客さんは、本当に高いお金を出してまで、このランチを食べてくれるのだろうか？」と、お客さんの気持ちが分からず不安になることもあるでしょう。
これらの不安は、高単価ランチに挑戦する上で、誰もが感じる自然なものです。
しかし、これらの不安に押しつぶされて、挑戦することを諦めてしまっては、もったいない！と思います。
高単価ランチを成功させるための３つのポイント
高単価ランチを成功させるには、以下の３つのポイントが重要です。