飲食店を経営していると、売上アップのためにあれこれと頭を悩ませるものですよね。
ランチやディナータイムの集客はもちろん大切ですが、実は 店内飲食のお客様にお土産やテイクアウト商品を販売する のも効果的な方法なんです。
しかも、ただ商品を並べるだけじゃなく 「クロスセル」 を意識すると、さらに売上アップが期待できます。
「クロスセルって何かよくわからない…」という方もいるかもしれません。
そこで今回は、飲食店におけるクロスセルの基本や、お土産販売でクロスセルを成功させるための具体的な方法について、わかりやすく解説していきます！
目次
- クロスセルとは？飲食店での例を紹介
- なぜお土産販売でクロスセルが重要なのか？
- クロスセルを成功させるための３つのステップ
- 3-1. ターゲット層を分析する
- 3-2. 商品ラインナップを見直す
- 3-3. 購買意欲を高める工夫をする
- 注意点：資格・許可が必要な場合もある
クロスセルって何だろう？
クロスセルとは、 お客様が購入する商品に関連した商品を一緒に勧める販売方法 のことです。
例えば、ハンバーガーショップで「ご一緒にポテトはいかがですか？」と勧めるのは、まさにクロスセルの代表例ですね。
飲食店では、以下のようなクロスセルがよく見られます。
- メイン料理を注文したお客様に、ドリンクやデザートを勧める。
- ランチセットに、サラダやスープを追加で勧める。
- アルコールを注文したお客様に、おつまみを勧める。
このように、お客様が 「ついで買い」 したくなるような商品を提案することで、客単価アップを目指せるのがクロスセルの魅力です。
お土産販売でクロスセルが重要になる理由
店内飲食のお客様にお土産を販売する場合も、クロスセルは非常に重要です。
なぜなら、お客様は 食事を楽しんだ後 であれば、 「お店の味を自宅でも楽しみたい」 「家族に買って帰ろう」 という気持ちになりやすいからです。
このタイミングで、 食事の内容に関連したお土産 や お店のコンセプトに合った商品 を提案することで、購買意欲を高めることができます。
クロスセルを成功させるための３ステップ
お土産販売でクロスセルを成功させるには、以下の３つのステップを意識することが大切です。