メニュー改善

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【財布の紐は固くても、心は動く】不況知らずの”高付加価値商品”で客単価UP！～飲食店スタッフのためのヒント集～

昨今、物価高騰の影響もあり、お客様の財布の紐は固くなりがちです。しかし、だからといって客単価アップを諦める必要はありません。たとえ厳しい状況でも、"付加価値の高い商品"には、お客様は喜んでお財布を開

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「良い商品」が売れない理由と、売れるメニュー作りの秘訣

今回は、飲食店経営者やスタッフの皆様にとって、避けては通れない課題、「良い商品が売れない」というジレンマについて深く掘り下げてみたいと思います。「自信を持っておすすめできるメニューなのに、な

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繰り返して値上げでも失敗しないコツ

この数年。何度も値上げを繰り返して最初は受け入れられていた値上げも最近は「また値上げしたの？」しょうがないと思っていても流石に疲れてしまって『値上げ疲れ』によって来店に消極的になっているお客さんも見

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商品カタログ系メニューからの脱却！メニュー改善術

メニューの役割はなんでしょうか？お客さんが商品を選ぶためのもの。ですよね。もっと言うとお客さんが食べたいものを選ぶもの。さらに言うとお客さんが食べたいものを食

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追加トッピングでリピートに繋げる商品設計術

ラーメンやうどん、蕎麦、丼や定食などに多いトッピングの価格や商品設計は意外と深く考えずに設定しているお店が多いのではないでしょうか？実は思ったより追加トッピングの重要性は高く、再来店を決める

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セルフオーダーでそのままになっていませんか？商品ネーミング設定術

タブレットやモバイルオーダーなどを導入しても紙のメニューブックをそのままの商品名を登録していませんか？多くのモバイルオーダーやタブレットでは、紙面が小さく写真を載せても写真で選びにくくほぼ商

高級店で日替りランチ？ネーミング再検討のススメ

日替りランチは、多くの飲食店が提供していますが高単価業態でも必要なのでしょうか？日替りについては過去にいくつか記事を書いていますが高級店には小島はあまりお勧めしておりません。

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予約限定で機会損失していませんか？

事前予約限定でのみ注文できる商品。それは予約しないと食べられない希少性もありますが、一つ間違えば機会損失になってしまいますので注意が必要です。良くあるのがランチの豪華な御膳。盛り込み

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飲食店がバタバタしないための商品構成術

ピーク時にスタッフがバタバタしてしまう原因のひとつに商品構成があります。忙しくなると上手く歯車が回らずにバタバタしてしまう。。。そんなことがあるのなら、商品構成を見直すことで解決でき

飲食店　メニュー改定・値上げ後は検証が大事

この４月から価格改定を行っているお店が多いと思います。価格改定は改定する準備も大事ですがそれと同じくらい価格改定した後も重要となります。価格改定については今までたくさん書いてきた（３０以上は