メニュー改善

飲食店 メニュー改定・値上げ後は検証が大事

この4月から価格改定を行っているお店が多いと思います。
価格改定は改定する準備も大事ですが
それと同じくらい価格改定した後も重要となります。

価格改定については今までたくさん書いてきた(30以上はあるかと)ので
いままでの記事を参考にしてもらえればと思います。

価格改定・値上を行って
一呼吸つきたくなりますが、
改定した後、が大事です。

お客さんの反応やオーダー数の変化。
支払い合計の変化など
改定後の変化を見ていくことで
もし、その改定が全体としてマイナスに働くようであれば
再検討をする必要があります。

単なる値上げではお客さんの理解を得ることは難しい場合、
商品のブラシュアップが必要ですし、

値上げでなくボリューム調整の方が合っている商品もあります。

そのあたりを価格改定後、チェックする必要があります。

なのでスタッフには、お客さんの反応を良く見て
日報に書いてもらうことを伝えておいたり
店長は、オーダー数の変化をチェックしてもらう。

1か月後にチェックしてでは遅いこともあります。

なので日々良く観察してみてくださいね。
メニューリニューアルをFood Luckで行った際は
1ヶ月しっかりと数字を見て毎月の会議で話し合い
ズレがあったら調整していきます。

改定前以上に売れなくては意味がありませんし、
利益が増えなければ意味がありませんので。

メニューリニューアルしたい方は
早めにご連絡くださいね。

ご依頼が多く、5月6月は受けられるのはあと少しです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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