夏メニュー開発で一番大事なこと。夏らしい清涼感やさっぱり感を意識するのも良いですが、それと同時にお店のウリや個性を最大限に活かすことが重要です。お店の個性を輝かせるバリエーション展開は、お客様を飽きさせない工夫にも繋がります。例えば、お店で人気のレギュラー商品を夏向けにアレンジしたり、そのバリエーションを増やしたりするのも良い方法です。味の面では、毎週通いたくなるような「辛味」「香り」「旨味」といった要素を意識して、既存の人気メニューに何か一つプラスしてブラッシュアップすることから始めてみるのも良いでしょう。味のヒントは、意外と身近にあります。他の繁盛店を視察
「料理人」から「経営者」へ。個人飲食店の利益改善で売上アップより先にやること