「細心の注意を払っているのに、いつ起こるか分からない…」
飲食店の異物混入は、経営者やスタッフにとって本当に頭の痛い問題ですよね。
たった一つのミスが、お客様が大切に育ててきたお店の評判を大きく揺るがしかねないと考えると、不安に感じるのも無理はありません。
忙しいランチタイム、つい手で食品の袋を破いてしまったり、切れ味の悪い包丁で野菜の帯を無理にちぎってしまったり・・・。
あるいは、「これくらい大丈夫だろう」と、少し欠けたプラスチック容器を使い続けていませんか？
スタッフの髪の毛やアクセサリーに関するルールも、人によって意識の差が出てしまっているかもしれません。
こうした日々の業務に潜む「つい」「うっかり」の積み重ねが、実は大きなリスクにつながっているのです。
もし、この厄介な異物混入問題が、高価な設備投資や複雑なマニュアルなしに、日々のちょっとした意識と習慣を変えるだけで劇的に減らせるとしたら、どうでしょうか？
この記事では、異物混入につながる根本的な原因を解き明かし、誰でも今日から実践できる具体的な対策を「作業」「人」「食材・環境」「組織」の4つの視点からご紹介します。
これを読めば、お客様に心からの「安心」を提供し、スタッフ全員が自信を持って働ける、そんなお店作りの第一歩を踏み出せます。