原価から価格を決めていると客数減少

「最近、値上げしたらお客様の反応が悪くなった気がする…」そんな悩みを持つ飲食店経営者の方は多いのではないでしょうか。しかし、実は“値上げしたこと”自体が問題ではありません。本当の原因は、「価格ラインの設計」を意識していないことにあります。お客様は「このお店は高いか・安いか」を、個々のメニューではなく“全体の価格構成”で判断しています。つまり、どの価格帯の商品を中心に据えるか、どんなバランスでメニューを配置するか。その「価格ライン」の設計が、リピートにも大きく影響するのです。原価から決める価格設定は危険多くの飲食店では「原価が○○円だから、利益を乗せて○○円で売

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