大手に勝てない飲食店のたった一つの戦略

正直、大手チェーンが周りにあると、不安になりますよね。「価格じゃ勝てないよな…」って。これ、めちゃくちゃ分かります。自分も24年間、現場にいたので。でもですね、ここ一番大事な話なんですけど——小さいお店には、大手が絶対にできない“武器”があります。それが何かというと、「偏愛」です。今日は、大手との価格競争から抜けて「この店じゃなきゃダメ」と言われるための“偏愛メニューの作り方”を、現場ベースで話していきます。■ なぜ大手と同じ土俵で戦っちゃダメなのかこれ、やりがちなんですよ。・あの店が安くしたから、うちも下げよう・品数多いから、うちも増

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