飲食店のための客単価アップ動画コンテンツ
飲食店経営者・店長向け ／ 現場で即使えるノウハウ全集
「料理は美味しいと言ってもらえた。お酒も順調に出た。でも、なぜか客単価が目標に届かない……」
その原因は、スタッフの力不足でも、新メニューの不足でもありません。
本プログラムでは、意識改革・価格設計・卓上POP・ドリンク戦略・提案型接客・店外販売まで、客単価を底上げする10の切り口を動画で体系的に解説します。「知っている」から「現場で使える」へ、今日から一歩ずつ実践してください。
動画本数
11本
全10章対応
デザートPOP導入後
2.5〜3倍
オーダー数改善事例
19円値上げで年間
45万円
純利益アップ試算
提案型接客で
+15%
客単価改善事例
動画で学べるノウハウの一部
各章から抜粋したポイントです。実際の動画ではさらに詳しく解説しています。
意識改革 ── 客単価が伸び悩む本当の理由
「お腹いっぱい」はお断りのサインではなく「きっかけ不在」のサイン。お客様が追加注文をしない真の原因と、脳への視覚情報アプローチを解説します。
卓上POP設計 ── 無言のセールスマンを作る
100均スタンド＋1枚の写真から始める低コスト戦略。デザートのオーダーが2.5〜3倍になった実録事例と、シズル感のあるキャッチコピーの作り方を紹介します。
空白の時間 ── 最初の注文後の機会損失を埋める
メニューが閉じられた瞬間に追加注文の欲求は消える。死角をなくす黒板配置・ドリンク残り3割のタイミング・空き皿の下げ方まで、時間軸で解説します。
価格戦略 ── 10円単位が利益を変える心理学
アンカー効果・松竹梅・端数価格を使って、値上げ感なく利益率を改善する方法。480円→499円への19円調整が年間45万円以上の純利益を生む仕組みを解説します。
ボリューム戦略 ── 胃袋の余白をデザインする
「量が多い＝サービスが良い」は間違い。一皿の盛りすぎが追加注文を殺している現実と、ハーフサイズ・小皿展開・1.2倍法則で客単価を再構築する方法を学びます。
お通し戦略 ── 最初の一皿が客単価を決める
「既製品のお通し」がいかに期待値を下げ、その後の注文予算を削っているか。ピーク・エンドの法則をもとに、500円でも「安い！」と喜ばれるお通し設計を学びます。
ドリンク戦略 ── 2杯目を阻む壁を壊す
グラス残り3割が「魔法のタイミング」。ドリンク比率40%を目指すための提案設計と、追加率を40%改善させた具体的なPOP・声掛け事例を紹介します。
シメ・デザート ── 「別腹」を強制起動させる
「もう食べられない」は物理的限界ではなく「同じ味への飽き」。感性的満腹感の科学と、ラーメン店が1,150円の客単価を実現したシメ提案の実例を解説します。
提案型接客 ── 「押し売り」にならないセリフ集
スタッフが感じる「売り込みへの罪悪感」を解消する考え方と、グラス残り3割のタイミングを使った客単価15%アップの実例。そのまま使えるセリフ集も収録します。
店外戦略 ── お土産販売で「第2の客単価」を作る
食事後の心理的高揚状態こそ「お土産の黄金タイム」。レジ横にストーリーを置くだけで客単価が平均200〜300円加算された事例と、ファン化・リピート率向上への連動を解説します。