今日から変わる！すぐできるメニューの仕掛けと話し方
「今日中にメニューを直したくなる」具体的な仕掛けを動画解説します 。
名前の付け方やデザインを変えるだけで、お客さんが自然と利益の出る料理を選んでくれるようになります 。
■ 学べる内容
- 心理的な仕掛けで選ばせる
- メニューの最初に利益が高い自信作を置く 。
- 最も高い「特上」を最初に見せて、真ん中の価格帯を選ばせる 。
- あえて選ばれにくい「おとり」を並べて、本命の高利益商品を売る 。
- 「円」や「¥」マークを消して、お金を払う心理的負担を減らす 。
- 名前を変えて価値を伝える
- 「素材×調理法×産地」を具体的に組み合わせて価値の根拠を見せる 。
- 大手が使えない「自家製」や、食欲をそそる「とろける」などの言葉を使う 。
- デザインを「最高の案内人」にする
- 湯気やタレのてかりなど、本能を刺激する「シズル感」のある写真を使う 。
- 「本日のおすすめ」は定番感が出るラミネート加工をやめ、手書きにする 。
- 視線が最初に向かう「ゴールデンスペース」に一番儲かる料理を置く 。
- 手っ取り早く儲かるドリンク戦略
- フードより圧倒的に原価の低いサワーやハイボールを目立たせる 。
- お酒を飲まない人向けに、こだわり感のある高単価なノンアル「モクテル」を置く 。
- お店が楽になる仕組みとスタッフの巻き込み
- キッチンの忙しさや在庫に合わせてメニューの露出を変え、注文をコントロールする 。
- 「なぜこの値段なのか」の理由や手間を、スタッフが自分の言葉でお客さんに語れるよう研修を行う 。