ただの習慣のお通しはマイナス価値提供

「またこれか…」思わずそう心の中でつぶやいたことはありませんか？パックから出しただけのようなお通し。特にお腹が空いているとき、最初に出てきたものがそれだと、期待していた気持ちに水を差されたような気分になる――お客様の多くは、そんな経験をしています。しかもそれに350円や500円のチャージがついてくると、「これでこの値段？」と不満を抱くのも当然の流れです。もちろん、どのお店も手を抜いているつもりはないかもしれません。ただ、日々の営業に追われる中で、「とりあえず何か出しておこう」というルーティンになってしまっている――そんな飲食店は少なくありません。でも、少しだけ立ち止ま

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