売り込まずに追加注文を生む、客単価アップの仕組み

「料理には自信があるし、お客様も満足してくれているはず。それなのに、なぜか客単価が伸び悩んでいる…」 そんなふうに、首をかしげたくなることはありませんか？日々の営業の中でこんな光景を目にしているはずです。 お客様が最初の注文を終え、料理やお酒を楽しんでいる。しかし、グラスが空きかけているのに次の注文が入らない。 「スタッフの押しが弱いからだろうか？」「もっと魅力的な新メニューが必要なのか？」 そう考えて、接客マニュアルを見直したり、メニュー開発に頭を悩ませたりしているかもしれません。ですが、実は問題の本質は、料理の味でもなければ、スタッフの接客

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