客離れを引き起こさないメニュー絞り込み術

「人手不足もありメニューを絞りたいのですが・・・」 という会員相談。 しかし、メニューを絞って客離れを引き起こしては意味がないし、 常連さんが離れてしまうのは悲しい。。。 だから中々メニューを絞れない飲食店は多いと思います。 しかし、何も変えずにこのままでは改善する兆しも見えない。 そこで今回は客離れを引き起こさないための メニューの絞り込み術をお伝えさせていただきます。

客離れを引き起こさないメニュー絞り込み術

まず大事なのはデータだけで判断しないということです。 良くある方法としてABC分析があります。 しかし、これはあくまで売上が多い、オーダー数が多い、粗利益額が多いだけの分析です。 ABC分析も大事なのですが使うのは最後です。 その前にすることがあります。 それは・・・