経営・仕入れ デリバリー 包材・資材 「メーカーさんから"急にどうにかなりますよ"という連絡が来ている」——これはある包材業者との会話で出てきた言葉です。食品包材の世界で今、静かな変化が起きています。デリバリー需要の拡大と資材供給の不安定化が重なり、飲食店経営者にとって包材の調達は「当たり前にできること」ではなくなりつつあります。 「メーカー側が「値上げします」って言うと、もうメーカーは強気になっちゃうんで……渋ると「じゃあ買わなくていいです」みたいな対応が多い」
包材が手に入らない時代に備える——値上げ・供給不足に飲食店が今すべきこと