値上げ・価格改定を行っているとお客様から
「高くなったね・・・」と言われることもあるかと思いますが
あなたのお店ではどう答えていますでしょうか？
おはようございます！
飲食店のコンサル・アドバイスをしている小島です。
どうしても食材や光熱費、包材など価格が値上げされていると
繰り返し商品の価格改定を行わなければならないですね。
しかし、繰り返し値上げになると
お客様から「高くなったね…。」
と言われることもあるかと思います。
その時、
「申し訳ございません。。。」
と謝ったり、
「ほんとうに何でもかんでも上がってしまい価格改定せざるをえなくて・・・」
と理由をお伝えしたりしているかと思います。
これはお客様からきた言葉に対しての対応になりますよね。
まず、ここから変えていっていただきたいと思います。
価格はその商品の価値と比較されて
高い・安いを判断されます。
なのでお会計時に「高い」と感じてしまってから
理由を伝えられても価値を判断した後なので
どうにもなりません。
単なる言い訳にしか聞こえないといえます。
なので価値を判断する前に
価値をしっかりと伝えることが重要になります。
価値を伝えることをスタッフが意識を持つこと。
これが出来ているかどうかこれが大事となります。
例えば、
ひとつの料理を提供する際
「ハンバーグお待たせいたしました。」
と伝えるより
「シェフが厳選した〇〇牛のハンバーグお待たせいたしました。」
「ハンバーグお待たせいたしました。」
「こちらの玉子はシェフが今朝、朝獲れ卵を仕入れてきたもので
新鮮でとても濃厚さを味わっていただきたいので
まずは卵だけ味わっていただければと思います。」
などと価値を伝えることで
価値を判断する時に付加価値情報をお客様に伝えて
より美味しく感じてもらい価格を高く感じさせないことで
「高くなったね・・・」とネガティブ感情を減少させることができます。
「美味しいけど高いね」
という
価値→価格
で終わる感想ではなく
「ちょっと高かったけど美味しかったよ！」
価格→価値
というように価値で終わる感想になるように
してみてくださいね。
このようにお客様の感想でも価値が伝わっているかチェックできるので
スタッフにも落とし込んでくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
