追加オーダーやリピーター獲得には、お客様と一番接する
アルバイトスタッフの戦力アップが重要といえます。
おはようございます！
飲食店のコンサル・運営アドバイザーの小島です。
アルバイトスタッフは最強の営業マンであります。
なんだかんだ言ってお客様と一番多く接するのが
アルバイトスタッフではないでしょうか。
業種業態にもよりますが、多くの飲食店では実際にそうなっていると思います。
ですが、実際にはアルバイトスタッフが
単なる運び屋になってしまっています。
非常にもったいないですよね。
例えるなら、セールスが資料だけ届けてそのまま戻ってくるようなものです。
本来なら資料を持っていき、説明して
顧客に「買いたい！」と感じてもらうことが必要です。
説明しなくても「売ってほしい！」と言われるのが
一番よいですが、
「売ってほしい」と言われるようにするのも
大事なことだと思います。
そのためには、具体的に何をすれば良いのか？と
成功体験をさせることが大事です。
なので月１商品でも良いので
その商品をトコトン知る事から始めてみてください。
例えば、〆の杏仁豆腐。
食材はもちろん、
つくり方から何でこの杏仁豆腐にしたか
そして、完成までのストーリーを
スタッフに知ってもらい
それを元にスタッフ同士で
お客様とスタッフ役に分かれて案内しあう。
そして、実践でお客様に案内する。
これで注文をいただいたら、
正の字でチェックする。
もちろんノルマは無し。
上手く行かないスタッフは上手く行くスタッフや
店長が付き添って成功体験をさせる。
それはそのスタッフにも成功として扱う。
個々の評価でなくて全体の評価なので
トータルで目標達成したら
皆にメリットがある報酬をそれぞれにプレゼントする。
お店で使える食事券とかですね。
こうすることでアルバイトスタッフが
「ただ運ぶだけじゃないんだ」
「やれば、できるんだ」
そして、
「取り組めば成果に繋がるんだ」
と意識改革にも繋がります。
今日はアルバイトスタッフの戦力アップについて
できることを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
