優秀な経営者ほど陥るスタッフ教育の「致命的な間違い」

飲食店のオーナーや店長が、理論を先行させてスタッフを教育すると、現場では必ず失敗します。優秀な経営者ほど、「なぜそうするのか」という理屈（理論）でスタッフに指導しがちです。たとえば、「商品単価の低いものを勧めると客単価が下がるから、高単価の目玉商品を売ってください」といった指導です。このような「店の都合」を軸にした理論を教え込むと、スタッフの意識はお店の利益に固定されてしまいます。その結果、「お客さんのため」ではなく、「お店が儲かればいい」という視点に陥ります。理論先行が招く「ロボット接客」の代償利益の理屈だけで動く接客は、「工場のような、ロボット接客

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