日々の食材選び、頭を悩ませますよね。
特に原価との戦いの中、つい「安い食材でいいか…」と妥協してしまうこともあるのではないでしょうか。
しかし、ちょっと待ってください。
「安かろう悪かろう」という言葉があるように、安い食材ばかりに頼ることは、実はお店の未来を閉ざしてしまうかもしれません。
今回は、安い食材やありきたりな食材ばかりを使用することのデメリットと、
高級食材を効果的に活用することのメリットを深掘りしていきます。
安い食材に潜む落とし穴
1. 顧客満足度の低下
安価な食材は品質が安定しない場合があり、料理の味にばらつきが生じやすくなります。また、ありきたりな食材では、お客様に「特別な体験」を提供することが難しく、満足度が低下してしまう可能性も。
「このお店、いつも同じ味だな…」「感動がないな…」そんな風に思われてしまうと、リピート率の低下に繋がりかねません。
2. 従業員のモチベーション低下
安い食材ばかりでは、料理を作る従業員のモチベーションも下がってしまいます。
「どうせ安い食材だし…」という気持ちが、料理の盛り付けやサービスの質にも影響を及ぼすかもしれません。
従業員のモチベーションは、お店の活気や雰囲気に直結します。
従業員が誇りを持って働ける環境を作ることも、お店の成長には欠かせません。
3. 競合との差別化が困難に
価格競争が激化する中、安い食材だけで勝負するのは非常に困難です。
「あのお店より安い！」というアピールだけでは、お客様の心を掴むことはできません。