「料理は見た目と味、どちらを優先すべきか？」 これは、飲食店を経営する上で誰もが一度は悩むテーマではないでしょうか。会員相談でも、この質問をよくいただきます。
今回は、この永遠のテーマについて、飲食店経営の視点から詳しく解説していきます。お店の立地やターゲット層によって最適な答えは変わってきますが、基本的には「味を優先」しつつ、「見た目も味を犠牲にしないように工夫する」ことが大切です。
味と見た目のバランス：お店のタイプや客層によって変わる優先順位
結論から言うと、料理の見た目と味の優先順位は、お店のタイプや客層によって異なります。
- 普段の来店が常連や近隣の方が多いお店: この場合は、「味」を優先することが大切です。常連のお客様は、お店の味を信頼して来店してくださっています。見た目が多少劣っていても、美味しい料理を提供し続けることで、お客様との信頼関係を築くことができます。
- 繁華街や観光地など、一見客が多いお店: 一見客は、お店の情報が少ないため、「見た目」で料理を選ぶ傾向があります。そのため、見た目にこだわった料理を提供することで、新規顧客の獲得に繋がります。しかし、「味」が伴わなければ、リピーターになってもらうことは難しいでしょう。
基本は「味」優先！でも、見た目が悪くては意味がない
どんなお店でも、「美味しい料理を提供する」ということは大前提です。しかし、見た目が貧相だったり、美味しそうに見えなかったりすると、お客様は注文するのをためらってしまいます。
注文してもらわなければ食べてもらえずにどんなに美味しくても「味」を知ることは出来ませんよね。
「味」を優先しつつも、「見た目も味を犠牲にしないように工夫する」ことが、飲食店成功の鍵となります。
改善例：味も見た目も妥協しない！工夫とアイデアで魅力的な料理を
では、具体的にどのように「味」と「見た目の両立」を実現すれば良いのでしょうか？ いくつかの改善例とポイントをご紹介します。