飲食店で働く皆さん、日々の業務お疲れ様です！
突然ですが、皆さんは普段から自分の店のメニューを試食していますか？
「忙しくてそんな時間ないよ…」
「作った料理の味見くらいはしてるけど…」
そう思った方もいるかもしれません。
でも、ちょっと待ってください！
実は、メニューをきちんと試食することは、お客様に最高の料理とサービスを提供するために、そして、お店をより良くしていくために、 本当に 重要なことなんです。
例えば、以前、私がコンサルティングを担当したあるラーメン店では、店主が毎日スープの味をチェックしていたにも関わらず、お客様から「味が薄い」という声が寄せられていました。
そこで、私が実際にラーメンを試食してみたところ、確かにスープの味が薄く、麺とのバランスも取れていませんでした。
店主は、同じ味を守ってきたという自負があり、自分の味覚に絶対の自信を持っていたため、お客様の声を聞き逃してしまっていたのです。
そこで、店主と一緒に、お客様の意見を参考にしながらスープの味を調整し、麺の茹で加減も見直しました。
その結果、お客様からの不満はなくなり、リピーターも増加。売上も大幅にアップしたのです！
この事例からもわかるように、 試食は、お客様の声を拾い、お店の改善に繋げるための重要なツール なんです。
今回は、飲食店が メニューを試食することの大切さ について、具体的な事例を交えながら詳しく解説していきます。
ぜひ最後まで読んで、日々の業務に役立ててくださいね！
目次
- なぜメニューを試食することが重要なのか？
- 試食でチェックすべき５つのポイント
- 試食を効果的に行うための３つの秘訣
- 売上アップに繋がる！試食から得られる３つの効果
- まとめ｜試食を通して、お客様を笑顔に！
なぜメニューを試食することが重要なのか？
「試食なんて当たり前でしょ？」
そう思う方もいるかもしれません。
しかし、試食を “ただの一口味見” で終わらせてしまってはもったいない！
試食には、以下のような重要な目的があるんです。
- お客様目線で料理の味や量、盛り付けなどを確認できる
- メニューの改善点を見つけ、品質向上に繋げられる
- スタッフ間で味の認識を共有し、提供品質を安定化できる
- 新メニュー開発のヒントが得られる
- 原価や食材のロスを把握できる
例えば、新メニューを開発する際、試作段階で試食を繰り返すことで、味の完成度を高めることができます。
また、既存のメニューでも、季節や気温の変化に合わせて、味付けや盛り付けを調整する必要があるかもしれません。
試食を通して、お客様に 「美味しい！」 と思っていただける料理を提供できるよう、常に “お客様目線” を持つことが大切です。
試食でチェックすべき５つのポイント
では、具体的に試食ではどのような点に注意すれば良いのでしょうか？
ここでは、試食でチェックすべき５つのポイントを紹介します。