飲食店にコンサルタントが入ると、業務改善に繋がるのは当たり前のこと。
そうでなければ、コンサルタントの意味がありません。
でも、本当に大切なのは、単にアドバイスを実行するだけでなく、働く皆さんの意識が変わることなんです。
自分はコンサルタントとして、経営者の方はもちろん、各店の店長や社員の意識が変わるようなサポートをしています。
ただ業務をこなすだけだった店長や社員が、コンサルタントのサポートを通して未来を見据えられるようになり、そのための行動を自ら考え、実行できるようになる。
この未来のための行動習慣こそが、お店を強くするんです。
売上が上がらない飲食店の多くは、日々の業務に追われ、未来の売上を創ることができていません。
未来の売上を創らなければ、転勤や引っ越しなど、お客様がお店に来られなくなる事情で、毎年数％ずつ離客してしまうのは当たり前。
何も対策をしなければ、毎年お客様が減ってしまうのは当然のことなんです。
未来の売上を創るための具体的なステップ
では、具体的にどうすれば未来の売上を創ることができるのでしょうか？
1. 現状の把握と課題の明確化
まずは、お店の現状をしっかりと把握することから始めます。
- 売上データの分析
- 客層の分析
- 競合店の調査
- スタッフの意見
など、様々な角度からお店の現状を分析し、課題を明確にします。
2. 目標設定
次に、未来の売上目標を設定します。
- 具体的な数値目標
- 目標達成までの期間
- 目標達成のための戦略
などを明確にすることで、スタッフ全員が同じ方向を見て進むことができます。
3. 具体的な施策の実行
目標達成のために、具体的な施策を実行します。
- メニューの改善
- 集客方法の見直し
- スタッフ教育
- 業務効率化
など、お店の課題に合わせて様々な施策を検討し、実行していきます。
4. 効果測定と改善
施策を実行したら、その効果を測定し、改善点があれば随時修正していきます。
PDCAサイクルを回すことで、常に改善を続け、目標達成へと近づいていきます。
未来の売上を創るためのポイント
未来の売上を創るためには、以下のポイントを押さえておくことが重要です。
1. 現場の意見を積極的に取り入れる
現場のスタッフは、お客様の生の声やお店の課題をよく知っています。
スタッフの意見を積極的にヒアリングして取り入れることで、より効果的な施策を打ち出すことができます。
2. スタッフ全員が意識改革をする
未来の売上を創るためには、スタッフ全員が「自分ごと」として捉え、積極的に行動することが重要です。
そのためには、意識改革が不可欠です。
3. 継続的な取り組み
未来の売上を創るためには、一朝一夕にはできません。
継続的な取り組みが必要です。
諦めずに、粘り強く取り組んでいくことが大切です。
まとめ｜未来の売上は、日々の意識と行動から生まれる
飲食店がコンサルタントを入れることで、業務改善だけでなく、働く皆さんの意識が変わり、未来の売上を創り出すことができる。
これは決して魔法ではありません。
日々の意識と行動の積み重ねによって、未来の売上は生まれます。
ぜひ、この記事を参考にして、あなたのお店でも未来の売上を創るための第一歩を踏み出してみてください。
Sotogo funでは、飲食店で働くすべての人を笑顔にするための様々な情報やノウハウを発信しています。
ぜひ、コミュニティに参加して、一緒に学び、成長していきましょう。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
