昼と夜営業、どっちに重きを置いていますか？

今日は昼営業と夜営業の話をさせていただきます。昼営業と夜営業をしていると、ついついお客さんが多く来店する昼営業に重きを置いてしまっている。。。そんな飲食店が多いと思います。例えば昼営業で50人来店して、夜営業で20人来店するお店。そういった場合は、やっぱり多く50人来店するお昼にスタッフを多くおいて準備万全にして対応している。そんなお店も多いと思います。でも本来は、やっぱり売上に対しての人材配置、営業時間など、すべて売上・利益ベースで考えることが基本です。もちろん仕込みも考慮しなきゃいけないですが、ピークタイムは、もう売ることに、本当に専念しなければならないし、ピーク

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