あえて料理長を置かない選択。属人化を防ぐ新しい店舗運営術

「うちの店の味は、本当にこのままでいいのだろうか…」「腕のいい料理人が来てくれれば、もっと繁盛するはずなのに…」居酒屋を経営する中で、そんな風に頭を抱えていませんか？特に、料理の要となる「料理長」を置くべきかどうかは、多くの経営者が直面する大きな悩みだと思います。人件費の問題、味の安定、そして何より、お店の将来を左右する重要な決断です。もしかしたら、「店の味は、腕利きの料理長にかかっている」と、無意識に思い込んでしまっているかもしれません。しかし、その考え方が、かえってお店の成長を妨げ、知らず知らずのうちに大きなリスクを抱え込む原因になっているとしたら、どうで

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