「原価率30%」への固執は危険

飲食店経営者の皆様が、毎月必ず確認される会話。「今月の原価率はどうだったでしょうか？」皆様は、目標とされる「30%」や「35%」の数字をクリアできたかどうかで、一喜一憂されていることと存じます。利益を確保するために原価を意識することは、当然、経営の基本です。しかしながら、「とにかく原価率を最優先している」「原価率が目標に収まったから安心だ」と、その数字だけに意識が集中してしまっている状況は、経営の継続を困難にします。なぜなら、その原価率の裏側にある、もっと重要な要素を見落とされている可能性があるからです。「ローポーション」の達成は成功で

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