今年のゴールデンウイークは、飲食店にとって大きなチャンスであると同時に、人手不足という大きな課題に直面する時期でもあります。
特に2025年は飛び石連休となるため、5月3日から6日にかけて集中する可能性が高いといえます。
GW後半に集中すると、スタッフも休み希望を後半に出すことが多くなります。
そこで今回は、ダイナミックプライシングを活用して、スタッフの待遇改善と人員確保を両立させる方法についてお話します。
1. ダイナミックプライシングとは？
ダイナミックプライシングとは、需要と供給のバランスに応じて価格を変動させる仕組みのことです。
例えば、飛行機のチケットやホテルの宿泊料金などでよく利用されていますが、まだまだ飲食店で行っているところは少ないです。
しかし、小島の支援先で取り入れて成功しているお店もあります。
飲食店においては、繁忙期に価格を上げることで、売上アップとスタッフの待遇改善に繋げることができまするのでお伝えさせていただきます。
2. GWダイナミックプライシングのメリット
- 売上アップ: 繁忙期に価格を上げることで、売上を最大化できます。
- スタッフの待遇改善: 売上アップ分をスタッフに還元することで、モチベーションアップと定着率向上に繋がります。
- 人員確保: 待遇改善によってスタッフが集まりやすくなり、人手不足の解消に繋がります。
3. GWダイナミックプライシングの具体的な方法
対象メニュー
ランチメニューなど価格に敏感なお客様が多い場合は難しいため、ディナーメニューを中心に検討しましょう。価格帯にもよりますが、1割程度の値上げであれば受け入れられやすいです。
例えば、５８０円の商品なら６３０円
８８０円なら９８０円
１１８０円なら１２８０円など
ただし、桁数が変わる商品は慎重に検討してください。
９８０円のランチが１０８０円になると感じ方が大きく変わりますので要注意です。
ドリンクも５８０円を６３０円などにするなども良いと思います。
また、GW限定メニューを作成して高単価商品をテストしてみても良いですね。
価格設定: 「ゴールデンウイーク中は＋100円になります」といった追加料金の表示は、お客様にストレスを与える可能性があります。そのため、予め価格に上乗せした金額を表示するようにしてみてください。
スタッフへの還元: 売上アップ分の利益は、スタッフにしっかりと還元しましょう。例えば、ゴールデンウイークの総労働時間と売上アップ分から、時給換算でボーナスを支給するなどが考えられます。
例：1日70人、客単価3,000円の店舗の場合
5月3日から6日の4日間、ディナーメニューの価格を1割上げた場合
- 1日あたりの売上：21万円→23.1万円
- 4日間での売上アップ：8.4万円
この8.4万円をスタッフに還元します。
- 4日間の総労働時間：168時間（1日42時間）
- 時給換算ボーナス：500円
Aさんがゴールデンウイーク中に30時間勤務した場合
- ボーナス：15,000円
4. 成功させるためのポイント
- GW専用メニュー: ダイナミックプライシングを行う時は今のメニューの価格を修正して、ゴールデンウイークのメニューとして見せる。
- スタッフとの連携: スタッフにダイナミックプライシングの目的とメリットを伝え、協力体制を築く。
- サービスの強化: 価格を上げて不満足に繋がらないように、より良いサービスを目指してお客さんに満足してもらう。
- リピートに繋げる：ゴールデンウイークの後に再来店してもらえるようにSNSフォローやLINE登録、クチコミなどに繋げる施策を行う。
まとめ
今年のゴールデンウイークは、飛び石連休なので遠くに出かけるよりも
近くで消費する方が多くなると考えられます。
そうなると「飲食店でちょっと御馳走食べよう」とチャンスがきます。
大事なのは、ＧＷ当日にお店に来店してから高単価商品をアピールするのではなく
今からゴールデンウイークの特別メニューを考えて
４月に入ったら告知する
と行動してみてください。
そして、ゴールデンウイーク後半は予約の取り方も工夫してみてください。
１８時３０分などピークを塞いでしまう予約は受けない、お客さんにずらしてもらう
など今からスタッフに周知して電話を受けるところにメモを貼っておく、
予約受付サイトに設定を変更するなどしてください。
ダイナミックプライシングは最初、怖いと思います。
しかし、繁忙期にみんなが休みたい時に出勤してくれる協力的なスタッフを
大切にするためにも検討してみても良いと思います。
最後に大切なのはやってみて上手く行かなかったら
ダイナミックプライシングがダメなんだと考えずに
「何が良くなかったのか？」
を考えて改善することです。
何事も表面だけを見るのではなく
本質を考えて行動してみていただければ幸いです。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
ダイナミックプライシングで悩んだらご相談くださいね。
飲食コンサルタント 小島のりあき
株式会社Food Luck 代表取締役
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