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普段のランチより高くても大丈夫? 売れる高単価ランチのコツ

飲食店をやっていれば、「もっと客単価を上げたい!」そう思うのは当然のことですよね。
でも、いざ高単価のランチを始めてみようと思っても、

「こんな高いランチ、誰も食べてくれないんじゃないか…」

と不安になって、なかなか踏み切れない人も多いのではないでしょうか?

自分はこれまで24年間、飲食店の現場で様々な業態、役職を経験し、今はコンサルタントとして500件以上の相談を受けてきました。
その経験から言えるのは、高単価ランチを成功させるには、いくつかのポイントを押さえる必要があるということです。

この記事では、高単価ランチを成功させるための具体的な方法を紹介します。
「高単価ランチに挑戦してみたいけど、不安だ…」
という人は、ぜひ参考にしてみてください。

目次

  1. なぜ高単価ランチは売れないと思いがちなの?
  2. 高単価ランチを成功させるための3つのポイント
  3. 対象を絞ったランチとそうでないランチ
  4. いろいろなターゲット層を考えてみよう
  5. 期間限定メニューでテスト販売してみよう!
  6. データを分析して改善・本格導入!
  7. まとめ

高単価ランチが売れないと思いがちな理由

高単価ランチに挑戦する前に、なぜ「売れない」と思ってしまうのか、その理由を考えてみましょう。

  • 周りの店と比べてしまう 近隣の飲食店のランチ価格を参考に、「うちだけ高いと、お客さんが来なくなるのでは…」と不安になる気持ちはよく分かります。
  • これまでの経験 過去に高単価メニューに挑戦して失敗した経験があると、「やっぱり高単価は難しい…」と諦めてしまう気持ちも分かります。
  • お客さんの気持ちが分からない 「お客さんは、本当に高いお金を出してまで、このランチを食べてくれるのだろうか?」と、お客さんの気持ちが分からず不安になることもあるでしょう。

これらの不安は、高単価ランチに挑戦する上で、誰もが感じる自然なものです。
しかし、これらの不安に押しつぶされて、挑戦することを諦めてしまっては、もったいない!と思います。

高単価ランチを成功させるための3つのポイント

高単価ランチを成功させるには、以下の3つのポイントが重要です。

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