飲食店を経営していると、客層の変化は避けて通れない道ですね。
特に年配のお客様が増えてくると、嬉しい反面、客単価が下がるという悩みを抱える人も少なくないと思います。
「せっかく来てくれるんだから、喜んで帰ってほしい」
そう思うのは、飲食店を営む人なら誰もが抱く想い。
でも、ボリュームある料理ばかりでは、残してしまうお客様も出てくる。
「量が多すぎて、申し訳ないけど残しちゃったよ」
そんな言葉を聞くたびに、心が痛むよね。
- 「年配のお客様には、もっと喜んでもらえる料理を提供したいけど、どうすればいいんだろう？」
- 「客単価を維持しつつ、満足度も高められるメニューってないのかな？」
- 「少量で質の高い料理って、原価率が高くなりそうで不安だな…」
もしかしたら、あなたは今、こんな風に考えているかもしれません。
今回の記事では、そんな悩みを解決するヒントをお伝えします。
年配のお客様にも喜ばれ、客単価も維持できる、そんな理想的なメニュー作りのヒントが得られると思いますので最後までお読みいただければ幸いです。
1. 年配のお客様のニーズを把握する
まず大切なのは、年配のお客様のニーズをしっかりと把握すること。
- 量は少なくても、質の高い料理を求めている
- 様々な味を少しずつ楽しみたい
- 健康に気を遣っている
これらのニーズを踏まえ、少量多品種の御膳がおすすめ。
2. 少量多品種御膳のメリット
お客様の満足度向上:
色々な料理を少しずつ楽しめるため、満足度が高まる
高級食材をアクセントに加えることで、特別感を演出できる
客単価の維持・向上:
少量でも質の高い料理を提供することで、価格に見合った価値を感じてもらえる
御膳という形で提供することで、単品よりも高い価格設定が可能になる
原価率の抑制:
量を抑えることで、食材のロスを減らし、原価率を抑えられる
3. メニュー作りのポイント
旬の食材を取り入れる:
季節感を感じられるメニューは、お客様に喜ばれる
旬の食材は栄養価も高く、健康志向の年配のお客様にもぴったり
彩り豊かな盛り付け:
見た目の美しさも、料理の満足度を左右する重要な要素
様々な食材を使い、彩り豊かに盛り付けることで、食欲をそそる
健康に配慮したメニュー:
薄味にする、塩分控えめにするなど、健康に配慮したメニューも用意する
食材の栄養価や効能を説明するメニュー表も喜ばれる
4. お客様の声を取り入れる
実際に年配のお客様に試食してもらい、感想を聞くことも大切だね。
- 味付けの濃さ
- 量の加減
- 食材の組み合わせ
これらの意見を参考に、より満足度の高いメニューへと改善していこう。
まとめ
お客様のニーズは常に変化するもの。定期的にメニューを見直し、改善を続けることが、長く愛されるお店作りの秘訣です。
今回の提案は、あくまで一例。
自分のお店の客層やコンセプトに合わせて、柔軟にアレンジしてみてくださいね。
大事なのは、お店に来店するお客さんのことを本気で考えて、
「そのお客さんが喜ぶメニューってなんだろう？」
「今のメニューであのお客さんが満足出来ているだろうか？」
「もっとあのお客さんが喜んでもらえるメニューはどんなものだろうか？」
ここを考えてメニューを改善することと言えます。
あくまでお客さん目線で。
一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
