『お荷物メニュー』の壁、突破術

「毎日一生懸命仕込みをして、お客様にも喜んでもらえているはず。なのに、月末になると手元に残る利益はわずか…」「スタッフはいつも忙しそうで、なんだか疲弊しているように見える」もし、あなたがそんな悩みを抱えているなら、その原因は意外な場所に隠れているかもしれません。「この料理、手間はかかるけど昔からの人気メニューだから外せないんだ」「あの常連さんが大好きだから、少しくらい赤字でも出し続けたい」「売れないのはきっと魅力が伝わっていないから。もっと頑張ってアピールしなきゃ」良かれと思って続けているそのメニュー、実は気づかぬうちに、お店全体の体力を奪う「お荷物」になって

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