オペレーション改善

メニュー変更・季節毎オペレーション改善のススメ

メニューが変わっても追加してもそのままのオペレーションで頑張っていませんか?

新しい食材や食器が追加された時
置き場所は「とりあえずここに置いておこう」

それがそのままになって
オーダー入るたびに
しゃがんでとったり、
遠いところに取りに行ったり
していることもあるかと思います。

飲食店はメニューが変化あるお店が多いですし、
季節でオーダー数が変わったりします。

夏は冷し中華やぶっかけそばが多く出るし、
冬は鍋が沢山出ますよね。

そうした変化にオペレーションも変化し続ける必要があります。

「ちょっとしゃがめば・・・」
「ちょっと背伸びすれば・・・」
「ちょっととりにいけば・・・」

そうした「ちょっと・・・」が
少しずつ負担になり、ムリ・ムラ・ムダにつながり
気が付かないうちに負の資産、負の経験になってしまいます。

メニューが変わったら
季節が変わったら
人が変わったら

オペレーション改善のために
「ちょっと○○すれば」を現場スタッフから意見を求めて
洗い出しして見つけて改善してみてくださいね。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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