飲食店は原価率と人件費率でほぼ利益率が決まります。
家賃は変動しないし、他の変動費はそこまで大きくブレることは少ないです。
その原価率と人件費率の原価率を下げるコツをお伝えさせていただきます。
まず、原価率を下げるためにやってはいけないこととして
クオリティが下がることはしないということがあります。
例えば、油が高いからワンランク下のものにして原価を下げる。。。
こうすると、油のコクが無くなり、
料理が油っぽくなったり、胃もたれしやすくなったりします。
実際に以前、油高騰した際に油の質を落とした時
すぐにお客さんから、「今日の美味しくなかった」と言われ
すぐに元に戻したこともあります。
クオリティが下がってしまうことは
いくら原価が安くなってもお客さんが離客してしまう原因となってしまっては意味がありません。
なのでクオリティは最低でも維持、できれば上がるような仕入れ変更しかしない
と社内ルールで決めておくと良いと思います。
そして、ここから原価率を下げるコツをお伝えさせていただきます。
原価率を下げるコツ
原価率を下げるコツは・・・