おはようございます！
個人飲食店の味方
飲食店みぎうでサポート
小島です(^O^)
今日は、
目標達成の秘訣を
伝授していきたいと思います(^_^)
皆さん、
目標を達成するためにしていることは、
ありますか？
年間計画で予算を決める。
終わってみて
「今月は達成できたな。」
「今月は届かなかった。」
ちょっと待ってください。
それって意味ありますか？
予算や目標は何のために建てていますか？
自己満足のためでしょうか？
それだったら、意味ないですよね。
目標は目的を成し遂げるための
道しるべです。
ということは、
目標って達成しなければならないんですよね。
ただ、
現状、目標は終わってみてからの
自分が頑張ったかどうかの目安や指標になっちゃっていませんか？
例えば、
焼き鳥一つやくことだって、
目的は美味しく食べるや食べてもらって喜んでもらえることが目的で
そのためには、炭をおこしたり、鶏をカットして串刺して味入れて。
串の刺し方も串にさす順番も意味があって、
串に上手くさすのも目標、炭も温度調節をできるかという目標。
そういった目標が達成できて目的が成し遂げられるんですよね。
串打ちや仕込みがちゃんとできていないと美味しい焼き鳥できないですよね。
だから、目標は達成しないとならないんです。
ここで、鶏が良くないとか、炭が難しいとかいい訳しても、美味しい焼き鳥にはならないですね。
そこでどうするか？というと
こうするんですね。
鶏が良くない。なら、何が良くないのか
を考えて、旨みが弱いなら味強めに入れるとか、
肉質が固いなら、柔らかくするにはどうするとか、
軌道修正するんです。
これって皆、普通にしますよね。
経営も同じなんです。
予算はあくまで、天気予報です。
しかも、一年や半年、前の天気予報です。
当然ずれが出てきます。
そしてこの予報は目標でもあるので
達成しなければいけません。
そのためには、軌道修正が必要です。
ここで、経営での軌道修正はどうすればいいのか？
それはこうするんです！
1週間営業したら、その時点での売上を
4倍しておおよその月間売上を出す。
細かく試算すると時間がかかって個人飲食店の方は
とても多忙なのでこのざっくりで十分です。
商売はスピード大事なので(^O^)
ここで、基本的に月末の方が忙しいと思いますが、
その分の差異は天候不順などでペイされる想定ですので
1週間の4倍でOKです。
2週間営業したら2倍にして
3週間営業したら４/３してくださいね。
そして、その差異がプラスなら、
予定より上向きなので在庫や仕込みに注意し、欠品しないように
仕込みを上方修正したり、次の季節メニューなどの試作をしていく。
もし、マイナスだったら、
その差を埋めるにはどうしたらよいのか？
これを考える。
季節メニューを来週から始めて、告知はFacebookなどSNSと
今のうちに店内・店外にPOPを作成して貼って告知しておこう。
そして、メルマガを会員に送ってお知らせしよう。
来てくれる会員の方には、秘密のこれをプレゼントしちゃおう。
と、いろいろ対策を講じられるわけです。
大事なのが、
飲食店は基本待ちの営業が多いです。
が、
ひと昔前はそれでもよかったですが、
今は、いっぱいお店があってしかもコンビニでも
美味しいものが買えて、スーパーも種類豊富な惣菜が買える。
そんな中で、待っていても売り上げは作れません。
売上は作るものなんです。
景気のせいなんかにしてはダメです。
なにも変わりません。
しっかりと、
売上をつくっていきましょう！
それでは、
成功への階段いっしょに上りましょう！
