お店で自信を持っておすすめできる商品って、必ずありますよね？
「どうしたら、お客様に“これ食べたい！”って思ってもらえるんだろう？」
「せっかくのおすすめ商品、もっと注文してもらいたいのに…」
そうやって、毎日試行錯誤している方も多いんじゃないかと思います。
メニューに載せたり、黒板に書いたり、POPを作ったり…色々な工夫を凝らしていることと思います。でも、実はそれだけでは、本当にもったいないんです！
なぜかって？それは、お客様の心に響かせるには「人」の力が必要不可欠だからです。
今回は、おすすめ商品を売るために、なぜ接客が最強なのか、その理由と具体的な改善策を、一緒に考えていきましょう！
なぜ接客が最強なのか？
まず、メニューや黒板だけでおすすめするだけじゃ不十分な理由を、いくつか挙げてみますね。
情報が多すぎて、お客様は「選ぶ」ことに疲れている
今の時代、情報が溢れかえっていて、お客様は毎日たくさんの情報にさらされています。
メニューを見ただけじゃ、どれが本当に美味しいのか、自分に合うのか、なかなか判断できないんですよね。
そんな時に、お店のスタッフから「これ、本当に美味しいんですよ！」って一言添えてもらえると、
お客様は「それなら試してみようかな」って気持ちになるんです。
メニューは「商品一覧」だけど、接客は「物語」を伝えられる
メニューは、商品の名前や値段が書かれた「一覧表」でしかありません。
でも、接客なら違います。 その商品が生まれた背景、食材へのこだわり、調理方法…まるで物語を語るように伝えることができるんです。
人は、物語に心を動かされる生き物です。
接客を通して商品に「物語」を添えることで、お客様の興味を惹きつけ、購買意欲を高めることができるんですよ。
お客様は「人」から買いたいと思っている
どんなに素晴らしい商品でも、無機質な機械から勧められたら、魅力を感じにくいですよね？
お客様は、お店のスタッフという「人」から商品を買うことで、信頼感や安心感を得たいと思っています。
スタッフの笑顔や熱意、そして丁寧な説明が、お客様の心を動かすんです。
具体的な例を挙げてみましょう。
例えば、あるお店で「本日のおすすめ」として、地元の農家から仕入れた新鮮な野菜を使ったサラダを売りたいとします。
メニューや黒板の場合
メニューに「新鮮野菜のサラダ」と書いてあるだけだと、お客様は「普通のサラダかな」と思ってしまいます。
黒板に「本日のおすすめ！新鮮野菜のサラダ」と書いても、それ以上の情報は伝わりません。
接客の場合
お客様に「こちらのサラダは、今日の朝採れたばかりの新鮮な野菜を使っているんです。
農家さんが心を込めて育てた野菜なので、ぜひ味わってみてください」と伝えてみたらどうでしょう？
きっとお客様は、その野菜に対する興味を持ち、実際に注文してくれる可能性が高まります。
このように、接客は単に商品を勧めるだけじゃなく、お客様の五感を刺激し、感情に訴えかけることができる パワフルなツールなんです。
具体的な改善策と接客のポイント
では、具体的にどんな接客をすれば、おすすめ商品が売れるのでしょうか？
具体的な改善策と接客のポイントを説明していきますね。
1. スタッフ全員が「おすすめ商品」を理解する
まず、大前提として、スタッフ全員が「おすすめ商品」の魅力を、しっかりと理解している必要があります。
- 試食会 実際にスタッフ全員で試食会を行い、味や香り、食感などを共有しましょう。
- 情報共有 食材の産地や調理方法、こだわりなどを共有し、お客様に自信を持って説明できるようにしましょう。
- ロールプレイング お客様への説明方法を練習し、スムーズに商品の魅力を伝えられるようにしましょう。
2. お客様との「接点」を大切にする
お客様が来店してから退店するまで、様々な「接点」があります。
それぞれの接点で、さりげなくおすすめ商品をアピールしてみましょう。
- 席への案内時 メニューを渡すだけでなく、「今日のおすすめはこちらです」と具体的に商品を伝えましょう。
- 注文時 お客様の好みやアレルギーなどを確認しながら、おすすめ商品を提案してみましょう。
- 料理提供時 「こちらが本日のおすすめの〇〇です。〇〇が特に美味しいので、ぜひお試しください」と、一言添えてみましょう。
- 会計時 「〇〇はいかがでしたか？ お客様に喜んでいただけて嬉しいです」など、会話をすることで、次回の来店に繋げましょう。
3. お客様の五感を刺激する
商品の説明をする際は、お客様の五感を刺激することを意識してみましょう。
- 視覚 料理の見た目の美しさを言葉で伝えたり、おすすめの盛り付けを説明したりしましょう。
- 聴覚 食材を切る音や調理する音など、臨場感のある言葉で表現してみましょう。
- 嗅覚 料理の香りを言葉で表現し、「食欲をそそる香り」を伝えましょう。
- 味覚 食材の味や食感などを具体的に伝え、「美味しい」を想像させましょう。
- 触覚 食材の温度や触感などを説明し、お客様の期待感を高めましょう。
4. 「体験」を提供する
お客様は、商品そのものだけでなく、その商品を通して得られる「体験」にも価値を感じます。
ストーリーを語る
商品の背景にある物語を語り、お客様の感情に訴えかけてみましょう。
おすすめの食べ方を提案する
「まずはそのままお召し上がりください。次に〇〇をかけていただくと、また違った味わいを楽しめます」など、食べ方を提案することで、お客様の満足度を高めることができます。
会話を楽しむ
お客様との会話を楽しみ、信頼関係を築きましょう。
お客様との会話の中から、好みやニーズを探り、次の来店に繋げるヒントが得られるかもしれません。
5. 「自分ごと化」でスタッフのモチベーションを高める
スタッフが「おすすめ商品」を、まるで自分のことのように語ることが大切です。
- 目標設定 スタッフ一人ひとりの目標を設定し、目標達成に向けて、主体的に行動できるように促しましょう。
- 評価と報酬 スタッフの頑張りを正当に評価し、報酬を与えることで、モチベーションを高めましょう。
- 成長機会の提供 新人教育を先輩スタッフに任せることで、教える側の成長を促しましょう。また、賄いをスタッフに作ってもらうことで、商品に対する意識を高めることもできます。
- 感謝の気持ちを伝える 日ごろの感謝の気持ちを込めて、手紙などを書いて渡してみましょう。
改善例
例えば、あるカフェで「季節のフルーツを使ったパフェ」をおすすめしたいとします。
現状
- メニューは「季節のフルーツパフェ」とだけ書かれている。
- スタッフは注文時に「パフェはいかがですか？」と一言添えるだけ。
改善後
スタッフへの教育
パフェに使われているフルーツの産地、旬の時期、特徴などを共有する。
パフェの見た目の美しさ、味、香りなどをスタッフ全員で体験する。
お客様にパフェの魅力を伝えるためのロールプレイングを行う。
接客時
席への案内時に「今日のパフェは、〇〇県産の△△というフルーツを使っているんです。とても甘くて美味しいので、ぜひお試しください」と伝える。
注文時、お客様の好みをヒアリングし、「甘いものがお好きでしたら、こちらのパフェがおすすめです」と提案する。
提供時、「こちらのパフェは上から下まで色々なフルーツが入っているので、ぜひ色々な味を楽しんでください」と説明する。
会計時、「パフェはいかがでしたか？ また、違う季節のパフェもご用意しているので、ぜひお越しください」と話す。
このように、接客を少し工夫するだけで、お客様の反応は大きく変わってきます。
改善のポイント
- マニュアル化しない 接客は、お客様とのコミュニケーションです。マニュアル化しすぎると、お客様の心に響きません。お客様一人ひとりに合わせて、臨機応変に対応することが大切です。
- 楽しむ スタッフ自身が、接客を楽しむことが大切です。楽しんで接客していれば、その気持ちはお客様にも伝わります。
- 常に改善を心がける 接客に終わりはありません。常にお客様の声に耳を傾け、改善を続けていきましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
「おすすめ商品を売るなら、接客が最強！」
この記事を読んで、そう感じていただけたのではないでしょうか。
接客は、お客様とのコミュニケーションです。
マニュアル通りに話すのではなく、お客様一人ひとりに合わせて、心を込めて接客することが大切です。
そして、何よりも大切なのは、スタッフ自身が接客を楽しむことです。
楽しんで接客をしていれば、その気持ちはお客様にも伝わります。
ぜひ、今日からお店で実践してみてくださいね！
この記事が、少しでも皆さんのお役に立てれば嬉しいです。
それでは、今日も一日、顔晴りましょう！
