商品開発

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既製品でもブランド力を落とさない改善術

既製品でもブランド力を落とさない改善術「仕込みを効率化したい」「品質を安定させたい」から、既製品や冷凍食品を取り入れる。これは飲食店経営において、決して間違った判断ではありません。む

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週に3回通ってしまう飲食店の『やみつき戦略』

あなたの店の一皿を食べたお客様が、「なぜかまた食べたい」「今日じゃなきゃダメだ」と感じるのは、単なる偶然や「意志の強さ」の問題ではありません。そこには、お客様の脳と本能に働き

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商品開発参考ギャラリー

こちらの投稿では視察で商品開発に参考になる写真を集めていきます。商品開発に大事なことは、繁盛店の人気のメニューをそのままパクるのではなく、あなたのお店のコンセプト、立地、客層、お店の雰囲気、

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料理人ほどメニュー開発で失敗する理由

渾身の力作として開発した新メニューなのに、お客様の反応がどうも芳しくない…。味には絶対の自信があるのに、なかなか注文に繋がらない…。商品開発に真剣に取り組んでいる方ほど、そうした壁に

ウーロン茶が出るお店は客単価上がりません

「せっかくお店の雰囲気も料理も最高なのに、ドリンクメニューを見て少しだけがっかり…。」あなたは、お客様にそんな風に思わせてしまっているかもしれません。特に、アルコールを飲まないお客様に対して

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お店を救う作り置きできる看板メニュー

人手不足で、思うように料理を提供できない…。ピークタイムには注文が殺到し、キッチンは戦場そのもの。そんな状況に、もどかしさや心苦しさを感じていませんか？「本当はもっと早くお出ししたい

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ただの習慣のお通しはマイナス価値提供

「またこれか…」思わずそう心の中でつぶやいたことはありませんか？パックから出しただけのようなお通し。特にお腹が空いているとき、最初に出てきたものがそれだと、期待していた気持ちに水を差されたような気分

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「全部手作り」では生き残れない時代

「お店の料理はすべて手作りで提供したい！」飲食店を経営するあなたなら、きっとそう考えているかもしれません。お客様に最高の体験をしてほしい、その一心で日々奮闘している。ソース一つとって

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他店の成功を真似るだけだと売上が頭打ち

「もっと売上を上げたい」「新しいお客様に来てほしい」お店を経営していれば、誰もがそう願うはずです。そのために、あなたは日々努力を重ねていると思います。もしかしたら、「あのお店が成功し

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味見・試食で改善は妄想

「もっとお店を良くしたい」「客単価を上げたいけれど、どうすれば…」飲食店の経営者なら誰しもが抱えるこの悩み。日々、売上データとにらめっこし、新しいメニューを考え、他店の成功事例を研究する…そ