飲食店改善記事一覧

人件費

 利益を生み出す飲食店の数字

原価率？人件費率？率に惑わされるな飲食店

原価率人件費率、大切ですよね。しかし、その〇〇率に頼って判断しては危険です。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。飲食店の指標として原価率３割
スタッフ教育・チームビルディング

時間帯売上に合わせてスタッフ配置は危険？

多くの飲食店が時間帯毎に適正人員配置を行っているかと思います。それはこれからの時代に飲食店がとるべきなのか考えなければならないのではないでしょうか。おはようございます！飲食店のコンサ
利益を生み出す飲食店の数字

飲食店は食材原価だけでなく製造原価をチェックしよう

飲食店が把握している原価は食材原価が多いですが、様々なコストが増大する今は製造原価もポイントを抑えてチェックする必要があります。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイ
メニュー改善

スタッフの業務軽減はメニューで解決しよう

数多くの飲食店のメニュー制作に携わっていますが多くの制作前のメニューは単なるメニュー一覧になっている場合が多いです。この場合、スタッフの負担がとても多くなり結果、人手不足ではないのに人が足り
利益を生み出す飲食店の数字

間違っていませんか？その人件費率

業態によりますがFLは6割、人件費率は3割に抑えるという基本的な考え方がありますがその人件費率、人件費が間違った認識もあると思いますので今日はお伝えさせていただきますね。　人件費率が３０％。
利益を生み出す飲食店の数字

飲食店は数字から逃げるのではなく数字を味方につけよう

本日、仕事始めの方が多く正月気分も抜けてきますね。成人式まではまだ休暇気分ですが成人式明けてから一気に飲食店の本当の実力が試されるかと思います。厳しいですが繁忙期ではなくこの閑散期にこそ日頃
お知らせ

ズレていませんか？料理のポーションをチェック

１０月以降も仕入れ価格の上昇もあり、水光熱費も大きく上がりコストが増加している今、改めて料理のポーションをチェックが必要です。　何よりも今の料理のポーションがお客様の欲しいポーションとズレて
スタッフ教育・チームビルディング

飲食店が人手不足でも戦う方法

人手不足で営業がまわらないことのご相談がやっぱり多く感じます。もちろん求人は引き続き行うべきですがある意味求人は不確実性を大きいことなので他に依存しない人手不足でも戦う方法を今日はお伝えさせ
スタッフ教育・チームビルディング

飲食店は人と食で付加価値UPを

今、飲食店は選別にかけられていると言っても言い過ぎではないと思います。飲食店の最も大きなコストであるFLコスト。食材原価と人件費がドンドン上がっています。　今までが安すぎたのですがそれでもこ
店舗運営の豆知識

これからの飲食店のグリストラップ清掃

どうしても時間がかかるグリストラップ清掃。しかも少人数で店舗営業をしている中、労働時間を長くならないようにしながら行わなければなりません。　あなたはグリストラップ清掃どのようにしていますか？
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