飲食店改善記事一覧

改善

 スタッフ教育・チームビルディング

棚卸は準備が大事　スムーズな棚卸方法

明日は月末ですね。そう、棚卸の日です。価格改定があり、仕入れ価格が上がった今、この５月６月の棚卸は何が何でも行っていただきたいと思います。　そして、棚卸はしっかりと準備をしておけばそんなに大
店舗運営の豆知識

改善の効果測定の判断期間は？

商品価格改定やメニュー変更、様々な変更と改善を行った4〜5月だったと思います。気になるのがその改善の成否。果たしてその改善は良かったのか？それとも効果が出ていなく悪手だったのか？とても気にな
テイクアウト・デリバリー

正しいテイクアウト・デリバリーの包材選びとは？

結構多い相談が「弁当やお惣菜の包材はどう選んだらいいの？」というもの。　今日はテイクアウト・デリバリーの包材選びについてお伝えさせていただきますね。　まず、テイクアウト・デリバリーの包材は同
ステップアップ成長思考

ぼやけたコンセプトを明確にしよう

良かれと思って増やしたメニュー。気が付いたら100種類以上になって仕込みや食材管理が難しくなっていませんか？　そして、その増えすぎたメニューは業務が増えるだけでなくコンセプトをも、ぼやけさせ
商品開発

ファミレスから学ぶ商品開発

どこでも気軽に入れるのがファミレス。あなたは定点観測していますか？　ファミレスと聞くとネガティブなイメージをもつ飲食店の方が多いですが小島は大手企業が経営するだけあって参考になるところが多い
ステップアップ成長思考

お店の土台を再認識しよう

お店の土台、意識したことはありますか？土台、根幹。これが揺らぐと上のすべてが崩れてしまうもの。　その土台を気がつかないうちに変えてしまっている場合もあります。一気に変えてはいないですが少しず
商品開発

目指そう！ウリの商品の“本格化”

本物だけが生き残る。そんな時代の到来です。　飲食店に求めるもの。それは笑顔溢れる接客も雰囲気もそうですが本格の料理があってこそ飲食店は輝くと思います。　もうすでに中途半端な本物っぽい料理はス
利益を生み出す飲食店の数字

低価格業態の必死の改善から学ぼう

抜本的な改革が必要な業態といえば、低価格業態。100円回転ずしはもはや100円ではないですね。　先日、利用した時に一昔とは違い、シャリの大きさ、ネタがずいぶん小さくなりました。　昔小島は食べ
ステップアップ成長思考

連休明けこそ本当の繁盛力が試される

大型連休明けて今週、いかがでしょうか。かなり厳しい数字が並んでいませんか？　３年ぶりの規制のない大型連休で今までの抑えつけていた欲求を満たされてとりあえずは満足している状態といえます。　なの
スタッフ教育・チームビルディング

実現可能な数値目標かどうかチェックしよう

ゴールデンウイークも過ぎ、目標に対していかがでしょうか？　今、掲げている数値目標が絵に描いた餅にならないように実現可能かどうかチェックしてみてください。　例えば、売上200万が目標だとして現
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