「値決めって本当に難しい…」
値決めは、飲食店経営において永遠のテーマですよね。
高すぎるとお客さんが来ないし、安すぎると利益が出ない。
「一体、いくらに設定すればいいんだ…？」
と悩んでいる方も多いのではないでしょうか？
特に、ある一定の価格を超えると、お客さんが急に減ってしまう…なんて経験、ありませんか？😥
実は、これ、経済学でいう「価格弾力性」が関係しているんです。
難しそうな言葉ですが、簡単に言うと、価格の変化に対して、需要がどれくらい変化するかを示す指標のこと。
例えば、価格を少し上げただけで、お客さんが大幅に減ってしまう場合は、価格弾力性が高いということ。
逆に、価格を上げても、お客さんがあまり減らない場合は、価格弾力性が低いということになります。
飲食店の場合、一般的に価格弾力性が高い傾向にあります。
つまり、価格を上げすぎると、お客さんが離れてしまう可能性が高いということなんです。
でも、安心してください！😊
価格弾力性を理解し、ちょっとした工夫をすることで、お客さんに「もっとお金を払いたい！」と思ってもらえるようになるんです。
今回は、その具体的な方法について、自分が分かりやすく解説していきますね！
今回の内容
- 価格弾力性って、一体何者？
- 飲食店における価格弾力性の重要性
- お客さんが「もっとお金を払いたい！」と思う３つの心理
- 心理１：価値を感じれば、お財布の紐も緩む！？
- 心理２：選択肢は多い方が嬉しい！
- 心理３：「限定」に弱いのは、あなただけじゃない！
- 価格弾力性を踏まえた、具体的な値決め方法とは？
- 例えば、ラーメン屋さんなら…？
- 例えば、カフェなら…？
- まとめ｜価格弾力性を理解して、笑顔で売上アップ！
1. 価格弾力性って、一体何者？
価格弾力性って、なんだか難しそうな言葉ですよね？😅
でも、安心してください！
簡単に言うと、「価格が変わると、売れる量はどう変わるの？」ということを表す指標なんです。
例えば、100円のりんごが120円になったら、買うのをやめる人が多いですよね？
これは、りんごの価格弾力性が高い、つまり、価格の変化に敏感だってことなんです。
逆に、10万円のブランドバッグが12万円になっても、買う人はあまり変わらないかもしれません。
これは、ブランドバッグの価格弾力性が低い、つまり、価格の変化に鈍感だってことなんです。
また、生活必需品も価格弾力性は低いです。
例えば、トイレットペーパーやティッシュペーパー、醤油や卵など
高くても「高いけどしょうがない」と思い購入していると思います。
代替の効かない商品は価格弾力性は低くなります。
これはポイントとして抑えておいてください。
2. 飲食店における価格弾力性の重要性
飲食店の場合は、価格弾力性が高い傾向にあります。
つまり、価格を上げすぎると、お客さんが離れてしまう可能性が高いということ。
だからといって、むやみに価格を下げるのも、経営を圧迫する可能性があり、良い方法とはいえませんよね？😥
そこで重要になるのが、「価格弾力性」を理解した上での値決めなんです。
3. お客さんが「もっとお金を払いたい！」と思う３つの心理
では、どうすればお客さんに「もっとお金を払いたい！」と思ってもらえるのでしょうか？
その鍵となるのは、