集客・仕入れ・仕込み・シフト管理とお盆のような大型連休は
事前に目標を立て実行できる作戦と準備が重要といえます。
おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。
来週からお盆に入ってきますね。
立地によってはお休みのお店もあると思いますが
とても忙しい期間のお店も多いと思います。
こうした大型連休は特別な対応が求められます。
集客・仕入れ・仕込み・シフト管理と行うべき準備は多いですが
来週に迫っているのでぜひ、確認してみてください。
今年は土日と被っているのでそこまで長い卸会社の連休はないと思いますが
物流が遅延する可能性はありますので
保存が効くものは早めの仕入れが吉となります。
また、立地によってはとても混雑が予想され
料理提供やサービスの遅れが発生する可能性も高いです。
こういう時こそ自店舗の弱い部分が出てきますので
予めどんなことが起きるか想定しておくことも重要です。
例えば、いつもちょっと忙しくなり食器が足りなくなるのなら
今のうちに補充しておく。
営業中の電話対応が出来ない時が多いのなら
混雑時は留守番電話にして音声を入れておく、
次回に活かせるように予約システムを検討しておく。
お盆が普段見られないお客様が来店するのなら
来れさえ注文すれば間違いないものをセットにして差し込みメニューにしておく。
こうしたことをしておきオペレーションが崩壊しないように準備をしておくことも大切です。
そして、忙しいと構えていて来客が少ないと
折角集めたスタッフも残念なことになります。
なので期間中は満席を維持できるように
集客商品をしっかりと告知しておくことも忘れないようにしてください。
これから1週間のうちに数回はSNSやHP・Google・店頭・店内などで告知してくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
