2月最終日。
「棚卸し・実績確認」の締めくくりの日です。
営業後の疲れた体での棚卸しは、つい「面倒な作業」になりがちですが、「仕事の本質」をここに照らしてみましょう。
棚卸しとは、単に在庫の数を数えることではありません。
この一ヶ月、私たちと一緒にお客様を笑顔にしてくれた食材たち一節一節に、「ありがとう」と感謝を伝える儀式です。
そして、残っている在庫は「3月の主役」になる出番を待っている子たちです。
それは「1円のズレも許さない正確さ」だけでなく、食材の保管状態を1ミリ改善すること。
その丁寧な扱いが、明日から始まる3月の繁忙期、お客様に提供する「最高の一皿」の品質を支える土台になります。
今日のアクション： 棚卸しをしながら、在庫の「顔色（鮮度や保管状態）」を確認し、一番奥にある食材まで「来月もよろしく」という気持ちで整理・清掃を行う。
