今週末からの3連休・春休み本番に向けた最終的な「仕入れ・在庫調整」が重要な局面を迎えます。
歓送迎会などの大きな予約が続く中、発注量も増え、キッチン内は食材で溢れかえっていることでしょう。
今日は「食材への向き合い方」に投影してみましょう。
忙しさに追われると、どうしても「在庫の回転」ばかりに目が向き、一つひとつの食材を「モノ」として扱いがちです。
しかし、私たちが扱うすべての食材には、生産者の想いと「命」が宿っています。
「本質を見失わない」という考えを実践するなら、それは「ロスを出さない工夫」や「端材まで活かしきる知恵」を絞ることです。
食材を大切に扱う心は、必ず料理の「味」に宿ります。
そしてその誠実な一皿が、お客様の満足度を引き上げ、結果として健全な利益（経営）を生みます。
そしてこうした行動が原価率を抑えて高利益商品を生むアイデアにもなります。
例えば、うなぎの骨せんべいや、野菜の皮のかき揚げを添える。
生ごみを減らすことでロスを減らし利益率が向上します。
今日のアクション： 冷蔵庫やストック棚の奥をチェックし、「期限が近いもの」や「忘れられがちな端材」を一つ見つけ、それを今日の「おすすめ」や「まかない」で最高に美味しく使い切る工夫をする。
