料理の単価と、料理の量によって客単価も決まってきます。
飲食店にとって客単価を狙った客単価を得ることはとても重要です。
客単価が狙ったところまでいかないのは
ボリュームや料理の単価が適正になっていない場合も良く観られます。
今回は狙った客単価を得るために
どうやって料理のボリュームと単価を決めるかをお伝えさせていただきます。
客単価と料理単価と量の設定術
まず、あなたのお店はどのようにして
料理のボリュームと単価を決めていますでしょうか？
多くの飲食店では
「何となく」
決めていることが多いです。
何となく決めてしまうと
その料理だけを見て決めてしまいやすいです。
例えば・・・