飲食店コンサルタント小島による、繁盛脳を構築する集客・収益改善支援。24年の現場経験と1000件以上の相談実績に基づき、飲食店経営者の悩みを解決します。
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飲食店チームビルディングセミナー：心理学と組織論で「自走する現場」を設計する
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「料理人」から「経営者」へ。個人飲食店の利益改善で売上アップより先にやること
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飲食店経営において、店長の最大の仕事は「現場に居続けること」ではありません。「自分がいなくても回る仕組み」を作ることです。本ウェビナーでは、組織心理学の「タックマンモデル」や、人を動
一生懸命教えているのに、なぜかスタッフが育たない。 教えたはずのミスを繰り返すし、どことなく自信がなさそうに動いている。そんな新人スタッフの姿を見て、もどかしさを感じたことはありませんか？
飲食店の新人育成は、“教える人の感覚” に任せてしまうと必ずブレます。「新人の育成が属人的になっている」「誰が教えるかで成長スピードが変わる」これは飲食業界の永遠の悩み。しか
「今月の売上目標は500万円だ。よろしく頼むよ！」経営者であるあなたが、店長にそう伝えた時、彼らはどのような反応を示すでしょうか？「はい、頑張ります！」と力強く答えてくれる店長と、「
「ああ、今年もまたオーダーの取りこぼしで機会損失を出してしまった…」「忙しさのあまり、料理の提供が遅れて、お客さんの回転が悪くなってしまった…」年末年始のピークタイム。満席の店内を見
飲食店のオーナーや店長が、理論を先行させてスタッフを教育すると、現場では必ず失敗します。優秀な経営者ほど、「なぜそうするのか」という理屈（理論）でスタッフに指導しがちです。たとえば、「商品単
スタッフは家族も同然。できることなら、一人も欠けることなく、5年、10年と長く一緒に働きたい。経営者であれば、誰もがそう願っているはずです。しかし、その温かい想いとは裏腹に、「なぜか
「大切に育てたスタッフが、また一人辞めてしまった…」あなたは今、そんなやるせない気持ちを抱えているかもしれません。「給料が安かったのだろうか」「もっと待遇を良くすれば引き止められたの
「どうして空いたお皿に気づかないんだろう…」「お客様のお冷やが空なのに、なぜスタッフ同士でおしゃべりしてるんだ…」飲食店の現場で、そんな風に頭を抱えたことはありませんか？何度も同じことを注意
お疲れ様です。飲食店を運営されている皆さん、日々の業務の中で「あってはならない」と分かっていても、つい起きてしまうミスに頭を悩ませていませんか？例えば、お客様にお出しする料理がオーダーと違っ
