メニュー改善

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多くても少なくても写真と違う盛り付けは客離れにもつながる！飲食店の料理盛り付けの重要性と改善策

忙しい日が続くと回すことを優先してちょっとした商品の盛り付けが雑になったりしてしまっていませんか？盛付はしっかりと見栄えよくしている場合でも見栄えを重視するあまり規定量以上の盛り込みをしてし

お客様も喜ぶ高単価商品で売上アップ

成人の日を含む三連休。正月明けてそのままの流れがある連休。ここを如何に逃さずにしっかりと売上をとっていくのかは一月の売上高を良い状態で終わらせるにはとても重要です。まず、年始

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メニューが多すぎると、客は逃げていく。客を迷わせないメニュー整理術

メニューブックや差し込みメニューなど、定期的にアルコールで消毒していると思いますが、そのメニューの数、多くないですか？この数は、商品の種類の数と、メニューブックや差し込みメニューの数の両方が

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原価高騰を乗り切る！適正な料理のボリュームとは？

原価が上がり続けていることもあり、適正な価格で適正な量を提供することはとても重要になってきているのではないでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

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経営の重しになっていませんか？メニューの「ダイエット」で経営を健康に。

より多くのニーズに対して期待に応えようと増やした商品。それが経営の重しになっていませんか？おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。長年、飲食店を経営して

体が温まる料理では足りない！温まりそうなイメージを意識！

飲食店がお客さんを幸せにする笑顔にするには、お店に入ってきて食べてもらわなければなりません。店頭やSNSでお客さんがイメージできていますでしょうか？おはようございます！飲食店のコンサ

QRセルフオーダー導入で売上減少にならないために

低コストで導入できるQRセルフオーダーシステム。活用法を間違えると大幅な売上減少を招いてしまいます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。業態

ランチ商品はターゲットを個々に意識して設計しよう

ターゲットを意識せずに商品を設計しては顧客満足を最大化することは困難といえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。商品をつくるとき、大事な

年々増しているオーダーコントロールの重要性

ひと昔はマンパワーで何とかなってきたけれど最近はマンパワーに頼るのはあまりにも脆い体制といえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。時代は

これでいいや注文を無くそう

お客様が注文する時、納得がいっていないで注文する「これでいいや注文」があるとそれはメニューとしてイマイチといえます。おはようございます！飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島で