年末年始は、飲食店にとって稼ぎ時です。 売りにくい平日に力を入れるよりも、 こういった売れるときに、MAXまで売るのが大事です。 しかし、満席だともうこれ以上売れないと思っていませんか？ 満席＝売上天井ではない 「お店もう入れない。」 本当にもう入れませんか？ ご予約まで1時間あっても断っていませんか？ 「満席なんですけど、予約のお客様がいらっしゃる前にちょい飲みできますよ。」 と伝えている繁盛店もあります。 もちろん、 「料理、酒はダッシュで頑張りますので、ぜひ！」 と短い時間内でも楽しんでもらえることが必要ですので、 店舗の総合力がキーになってきます。 もちろん、30分くらいは余裕もって予約のお客様を向かえる準備は必要ですが。
満席でさらに売上アップの方法
それは・・・