飲食店コンサルタント小島による、繁盛脳を構築する集客・収益改善支援。24年の現場経験と1000件以上の相談実績に基づき、飲食店経営者の悩みを解決します。
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「料理人」から「経営者」へ。個人飲食店の利益改善で売上アップより先にやること
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春の売上が伸び悩む原因と３つの対策
8月はいかがでしたでしょうか？久しぶりの制限がない中での夏休み営業。お盆休みも帰省された方も多く、観光地も久しぶりに賑わいが見えたのではないでしょうか。 それでも、数字としては年間のトータル
人には得意なこともあれば苦手なこともあります。料理が得意だけど接客は苦手。接客は好きだけど同時作業は苦手。 これは全てが得意な人はいないのでごく当たり前なことだといえます。 でも、実際に小規
期待を超える価値の提供。これこそが飲食店に必要なもの。 「良くコスパ最高」と言われますが小島はコスパの意味が安くて価値があるという意味ならコスパを追い求めるのは違うと思います。 コスパの意味
味付けはどのようにして決めていますか？人が美味しいと感じる味は、立地によっても異なるといえます。 例えば住宅地は、毎週のように来店出来るように味付けは優しめがよかったり、観光地だったら濃い目
突然ですがあなたのお店はマニュアルがありますか？ あるとしたら、それは活用できていますでしょうか？ 良くご相談で伺うのが「マニュアルをつくったのだけど使ってくれない…」という嘆きの声です。
「売上を上げたい！」そう思っている方はとても多いと思います。しかし、「ではどの位の売上が欲しいのですか？」と聞くと、今の売上の1.3倍くらいを答える方が多いです。 今が150万だったら200
「○○が売れない」という声を個別相談で良くいただきますがまずは考え方を変えてみることをお勧めします。 ○○が売れない理由は大きく２つに分けられます。 まず、○○商品自体の問題。 商品自体に問
最近、セルフオーダーシステムであるテーブルオーダーやモバイルオーダーを導入している飲食店が増えていますが導入に際し抑えておきたいポイントがあります。 このポイントを抑えないとスムーズなオペレ
飲食店にとって席案内はとても重要なサービスのひとつだと思います。お客様が来店して最初の接客となるので印象も強く、記憶にも残り食事の味の感じ方にも影響を与えてしまいます。 なので席案内がどれだ
経営者は常に目標を頭に置き行動していると思います。ですが、スタッフはほとんどの人は目標は頭にはありません。これはスタッフの意識が低いのではなく立場・役割が違うので当然のことだといえます。 で
