「皆やっているから」「昔からやっているから」と何気なく続けている日替わりランチ。
日替わりランチに関わらず今の自分の行動を振り返ることは必要ではないでしょうか？
おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です
何気なく続けている日替わりランチ。
なぜ？あなたのお店は日替わりランチをやっていますか？
この問いにスムーズに答えられるのなら
続けて良いかと思います。
しかし、この問いに迷ったのなら
今日、日替わりランチをやる理由、
何故、やらなければならないのか？
あなたのお店がやる理由を考えてみてください。
例えばこんな理由です。
オフィス街にあり、毎日のように来店される方が多いから
食べ飽きないようにと考えているから。
住宅街にあり、毎日通ってくれる近所の方に
食が偏らないように栄養を考えているから。
こうした理由が出てくれば
続けることは必要です。
他にも毎日、市場でその日の良い食材を仕入れて
今日だからこそ美味しくてランチ価格で提供できるから。
毎日、鮮度の良い食材を使用したいから
食材を回したいから。
色々出てくればOKです。
しかし、理由が自分のお店に無くて
「周りがやっているから」
「昔からやっているから」
「大手がやっているから」
とやるのが当たり前となっているのなら
見直しも含め再検討した方が良いです。
あなたのお店がやらなければならない理由。
これが大事といえます。
また、これは日替わりランチだけでなく
様々なことにもいえると思います。
なぜやるのか？
単なる習慣でなく、
なぜ、この仕込みはこのやり方なのか？
なぜ、朝の準備はこの順番なのか？
なぜ、〆作業がこの時間からなのか？
なぜ、営業時間は今の時間でなければならないのか？
なぜ、定休日は今の曜日なのか？
なぜ、予約方法が電話のみなのか？
なぜ、おせちの予約が店頭のみなのか？
たくさんの「なぜ」を発見して
スムーズに答えがでないのなら
一度考えてみてください。
今日はまず、あなたのお店が
日替わりランチをやる理由を考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
