テレビや雑誌で取り上げられてお客様の大半が注文される名物料理。
あなたのお店に欲しい方はお読みくださいね。
まず、名物料理。
どんなものがあるか見てみましょう。
ローストビーフ丼
白いトンカツ
白いコッペパン
高級食パン
野菜を食べるカレー
わらじカツ
日本一長い唐揚げ
激辛らーめん
二郎系らーめん
絶品麻婆豆腐
などなど。
ちょっと調べるだけでたくさん出てきます。
ここから共通点を少し考えてみてくださいね。
何が出てきますか？
・
・
・
見えてきましたか？
はい。
こういった名物料理の多くが
誰もが知っている料理なんですね。
食パンもコッペパン、
ローストビーフもカツ、から揚げも。
ごく当たり前の商品。
でもちょっと普通じゃない。
大きさや長さ、高さが違ったり
味が違ったり、
色が違ったりします。
また、調理工程が違ったり、盛り付けが違うパターンもあります。
香りが違ったり、辛さが違ったり、
何かが普通と異なるんです。
ついつい名物料理を考えると、
誰もが知らない料理を探したり、考えたりしがちです。
でも、それだとまず中々注文をもらえません。
中華で水煮牛肉という料理があります。
めちゃくちゃ美味しいのですが
何だかわからないので注文できないですよね。
特に日本人は「失敗したくない」方が多いです。
なので知っている料理だったり、
失敗しない料理を注文します。
なので小島は麻婆豆腐をちょっと変えて
絶品麻婆豆腐として提供しました。
火を灯しながら提供するスタイルです。
これが名物となり様々な雑誌や新聞、テレビに取り上げられました。
そうしてお客様の大半がご注文される誰もが名物と認める料理となりました。
なのでまず、名物料理を作りたいのなら、
定番の商品から考える。
あなたのお店の誰もが知る定番料理はなんでしょうか？
その料理を少し普通と変える。
・長さ
・大きさ
・高さ
・色
・香り
・温度
・辛さ
・調理方法
・提供方法
・素材
・組み合わせ
・盛り付け
・食器
これらを変えてブラッシュアップして
名物料理にしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
