飲食店を経営していると、どうしても日々のオペレーションやメニュー開発に追われがちです。
より良い料理、より心地よいサービスを提供しようと、お店の中身は常に進化していますよね。
それは本当に素晴らしいことなんですが、実はここに落とし穴があるんです。
お店の中身、例えばメニューや接客、内装などを改善していくと、お店のコンセプトや雰囲気が徐々に変わっていきます。
しかし、外側の情報、つまりお店の看板、ホームページ、SNS、Googleマップなどの情報が以前のままだったりすると、お客様は「あれ？なんか違うぞ」と感じてしまうんです。
これが「内と外のミスマッチ」です。
ミスマッチが起きる原因
このミスマッチ、なぜ起こるのか？ それは、内側の変化に外側の情報更新が追いついていないからなんです。例えば、以下のようなケースが考えられます。
- メニューの変更: メニューを大幅にリニューアルしたのに、ホームページやSNSに古いメニューが掲載されたまま。
- 内装の変更: 内装をリニューアルして雰囲気が変わったのに、Googleマップの写真が古いまま。
- コンセプトの変化: お店のコンセプトが変わったのに、看板やチラシの表現が以前のまま。
- ターゲット層の変化: ターゲット層を変えたのに、SNSの投稿内容や広告が以前のターゲット層のまま。
これらのズレは、お客様に「思っていたのと違う」「期待外れだった」という印象を与え、せっかくお店に足を運んでくれたお客様をガッカリさせてしまう可能性があります。
ミスマッチがもたらす影響
このミスマッチ、放っておくと以下のような悪影響が出てきます。
- 集客力の低下: 外の情報とお店の印象が違うと、お客様は「ここは違うかも」と思い、来店をためらってしまう。
- リピート率の低下: 初めてのお客様が「なんか違う」と感じると、二度目の来店に繋がりにくい。
- 口コミの悪化: 期待外れだったお客様は、悪い口コミを書き込んでしまう可能性があり、お店の評判を下げてしまう。
- ブランドイメージの低下: 一貫性のないお店は、お客様からの信頼を失い、ブランドイメージを損ねてしまう。
これらの影響は、お店の売上や経営に直結します。だからこそ、お店の内側と外側の情報を常に一致させておく必要があるんです。
「内と外のミスマッチ」を解消するための具体的なステップ
では、具体的にどうすればこのミスマッチを解消できるのか？ いくつかのステップに分けて説明しますね。
ステップ1：現状把握と課題の明確化
まず、最初に行うべきことは、現状を把握することです。
お店の中身をチェック: まずは、自分のお店の中身を改めて見つめ直しましょう。
- メニュー、料理の内容、味、盛り付けはどうなっているか?
- 接客サービスの内容、スタッフの対応はどうなっているか?
- お店の内装や雰囲気はどうなっているか?
- お店のコンセプトやウリは何か?
外側の情報をチェック: 次に、お店の外側の情報をチェックします。
- 看板、店頭のポスターやタペストリー、のぼりなどのファサードは、お店の雰囲気に合っているか?
- ホームページの情報は最新か?
- SNS（Instagram、X（旧Twitter）、Facebook、LINEなど）の投稿内容は、お店の現状に合っているか?
- Googleマップの情報は最新か?
- リーフレットやチラシの内容は、お店の雰囲気に合っているか?
- LINE公式アカウントのメッセージは、お店のファンを増やせる内容か?
ミスマッチを特定: お店の中身と外側の情報を比較して、ズレている部分を特定します。
- 「メニューが大幅に変わったのに、ホームページのメニューが古いまま」
- 「お店の内装をリニューアルしたのに、Googleマップの写真が古いまま」
- 「お店のコンセプトが変わったのに、看板の表現が以前のまま」
- 「お店のウリが伝わっていない」
ステップ2：外側の情報更新と最適化
ミスマッチが特定できたら、外側の情報を更新し、最適化していきます。
- ファサードの改善: 看板、店頭ポスター、タペストリー、のぼりなど、お店の顔となるファサードを改善します。
- お店の業態やウリがひと目でわかるように、店名だけでなく「〇〇食堂」「△△カフェ」のようにショルダーネームを付ける。
- メニューやおすすめ商品を写真付きで掲示する。
- 照明を設置して、夜でも目立つようにする。
- 季節ごとにデザインを変えて、お客様を飽きさせないようにする。
- ホームページの更新: メニュー、営業時間、アクセス方法など、お店の基本情報を最新の状態に保ちます。
- お店のコンセプトやウリを明確に伝える。
- お客様の声やスタッフの紹介を掲載して、お店のファンを増やす。
- オンライン予約やテイクアウトの受付を導入して、利便性を向上させる。
- SNSの活用: Instagram、Twitter、Facebook、LINEなど、お店のターゲット層に合ったSNSを効果的に活用します。
- お店の雰囲気や料理の魅力を伝える写真を投稿する。
- 新メニューやキャンペーン情報を告知する。
- お客様とのコミュニケーションを積極的に行う。
- LINE公式アカウントで友だち登録を促し、お得な情報やクーポンを配信する。
- Googleマップの最適化: Googleビジネスプロフィールの情報を最新の状態に保ちます。
- お店の基本情報、営業時間、メニュー、写真などを正確に記載する。
- お客様からの口コミに丁寧に返信する。
- イベントやキャンペーン情報を投稿して、集客を促進する。
- MEO対策（マップエンジン最適化）を行って、検索順位を上げる。
- リーフレットやチラシの作成: 必要に応じて、お店の情報をまとめたリーフレットやチラシを作成します。
- お店のコンセプトやウリ、メニュー、アクセス方法などを掲載する。
- 写真やイラストを使って、視覚的に訴求する。
- お得なクーポンを付けて、来店を促す。
- 配布するターゲット層を絞って、効果的な販促を行う。
ステップ3：定期的なチェックと改善
一度外側の情報を更新したら終わりではありません。
お店の中身は常に変化していくので、定期的に外側の情報とズレがないかチェックする必要があります。
- 定期的なチェック: 月に一度、または季節ごとに、お店の中身と外側の情報をチェックします。
- お客様からのフィードバックを参考にする。
- スタッフからの意見を聞く。
- 競合店の情報を参考にする。
- 改善と最適化: チェックの結果、ズレている部分があれば、すぐに改善を行います。
- メニューやサービス内容に合わせて、外側の情報も更新する。
- SNSの投稿内容やキャンペーン情報を定期的に変更する。
- Googleマップの情報やMEO対策を定期的に見直す。
- 販促効果の測定: 販促活動を行った後は、その効果を数字で測定します。
- ウェブサイトへのアクセス数、電話問い合わせ、経路検索の数を記録する。
- SNSでの「いいね！」数やコメント数、シェア数を記録する。
- 来店客数や売上を記録し、販促活動の効果を検証する。
これらのステップを繰り返すことで、お店の内側と外側のミスマッチを常に解消し、お客様に「期待通りのお店」だと感じてもらうことができます。
繁盛店は「内と外の一致」を徹底している
繁盛している飲食店は、例外なくこの「内と外の一致」を徹底しています。
- コンセプトの一貫性: お店のコンセプトを明確にし、看板、ホームページ、SNSなど、全ての情報で一貫したメッセージを発信しています。
- 最新情報の更新: メニューの変更、営業時間、キャンペーン情報など、常に最新の情報を発信しています。
- 魅力的な情報発信: 写真や動画を活用して、お店の魅力や料理の美味しさを効果的に伝えています。
- お客様とのコミュニケーション: SNSやLINEを通じて、お客様と積極的にコミュニケーションを取り、関係性を深めています。
- データに基づいた改善: 販促活動の結果をデータで分析し、改善を繰り返しています。
これらの事例からもわかるように、繁盛店は「内と外のミスマッチ」を決して放置しません。
常に最新の情報を発信し、お客様に「期待通りのお店」を提供することで、ファンを増やし続けているんです。
まとめ：ミスマッチを解消して、お店のファンを増やそう！
お店の中身を改善していくことは、もちろん大切なことです。でも、それだけでは十分ではありません。
お店の外側の情報も常に最新の状態に保ち、お店の中身と一致させておくことが、集客力アップ、リピート率向上、口コミの好評価、そしてブランドイメージの向上に繋がります。
今回お伝えしたステップを参考に、あなたのお店も「内と外のミスマッチ」を解消し、より多くのお客様に愛されるお店にしていきましょう。
Sotogo funでは、これからも飲食店で働く皆様のお役に立てるような情報を提供していきます。
一緒に、お店を盛り上げていきましょう！
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
