「うちの店、どうも売上が伸び悩んでるんだよなぁ…。」
そう悩んでいる飲食店のみなさん、もしかして
「価格が高いからお客さんが来ないんじゃないか？」
と思っていませんか？
実は、ほとんどの場合、価格だけが原因ではないんです。
本当に大切なのは、お店の価値をしっかりとお客さんに伝え、選んでもらうこと。
今回は、価格を下げる前に、お店の魅力を最大限に引き出し、
お客さんに「この店を選んでよかった！」と思ってもらうための具体的なステップをお話しします。
1. 売れない原因は価格じゃない？価値を磨くことの重要性
飲食店を経営していると、売上が芳しくない時に「価格が高いせいだ」と考えがちです。
しかし、多くの場合、価格が直接的な原因ではありません。
問題は、お店の価値が十分にお客さんに伝わっていないことにあるんです。
例えば、高品質な食材を使っていても、それがお客さんに伝わらなければ、ただ高いだけの料理だと思われてしまいます。逆に、多少価格が高くても、その価値が伝われば、お客さんは納得してくれます。
あるお店では、地元の新鮮な野菜を使った料理が自慢でしたが、メニューにはただ「野菜料理」としか書かれていませんでした。そこで、野菜の生産者さんのことや、こだわりをもっと詳しくメニューやPOPで伝えるようにしたんです。すると、お客さんはその野菜の美味しさだけでなく、ストーリーにも惹かれ、満足度が大きく向上しました。
このように、価格を下げる前に、まずは自分のお店の価値を改めて見つめ直し、それを磨き上げることが大切なんです。
2. 価値を伝えるための具体的なステップ
では、具体的にどうすればお店の価値を伝えられるのでしょうか？
3つのステップに分けて説明します。
- ステップ1：お店の魅力を徹底的に洗い出すまず、自分のお店の強みや特徴を改めて洗い出しましょう。食材、調理法、お店の雰囲気、スタッフのサービスなど、どんな小さなことでも構いません。書き出してみると、意外とたくさんの魅力があることに気づくはずです。
- ステップ2：お客さんに響く言葉で伝える洗い出した魅力を、お客さんに分かりやすく、魅力的に伝えられる言葉に変換します。例えば、「新鮮な野菜」ではなく、「〇〇さんが作った、太陽の恵みいっぱいの採れたて野菜」といった具体的な言葉を使うと、お客さんの心に響きやすくなります。
- ステップ3：あらゆる手段で情報を発信するメニュー、POP、SNS、ホームページなど、あらゆる手段を使って情報を発信しましょう。写真や動画を活用するのも効果的です。最近では、SNSでの情報発信が非常に重要になっています。お客さんが思わずシェアしたくなるような、魅力的なコンテンツを発信しましょう。
3. 価格改定は最後の手段？価値を上げた後に考えること
お店の魅力を最大限に引き出し、それをしっかりと伝えて集客できるようになると
価格改定をスムーズに行えます。
お店の魅力、価値を伝えられていない状態で価格を上げても今よりお客さんが多く来ることは無いですから。
今は価格を上げる場合は、納得いただけることが多いです。
その理由は、
例えば、
「使用する食材の品質を維持、さらに向上させるため」
「より快適な空間を提供するため」
「スタッフの待遇を改善するため」
「働きやすい環境づくりを行いより良い接客をするため」
など、具体的な理由を伝えると良いですね。
また、価格改定後も、引き続きお店の価値を向上させる努力を続けることが重要です。
お客さんは、常に新しい価値を求めています。
常に変化し続けることで、お客さんを飽きさせず、長く愛されるお店を目指しましょう。
4. 飲食店で働く「人」こそが最大の価値
飲食店にとって、そこで働く「人」こそが最大の価値です。どんなに美味しい料理や素敵な空間があっても、スタッフの笑顔や心のこもったサービスがなければ、お客さんの満足度は上がりません。
Sotogo funでは、飲食店で働くすべての人が笑顔で働けるよう、様々な情報やノウハウを提供しています。
ぜひSotogo funのメンバーになって、一緒に「人」を大切にするお店づくりを目指しましょう。
まとめ
価格を下げることは、一時的な解決策にしかなりません。
本当に大切なのは、お店の価値を最大限に引き出し、それをしっかりと伝えることです。
今回お話しした3つのステップを参考に、ぜひ自分のお店ならではの魅力を磨き上げ、お客さんに長く愛されるお店づくりを目指してください。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
