「最近、集客が伸び悩んでいるんだよな…」
「近隣の店はいつも賑わっているのに、うちにはなかなか新しいお客様が来ない…」
「何か新しい集客方法を試さないと…でも、何から始めればいいんだろう？」
多くの飲食店オーナー様が、このような悩みを抱えているのではないでしょうか。
毎日の食材費や人件費、家賃など、固定費はかさむばかり。
焦る気持ちから、手軽にできる集客方法に飛びつきたくなる気持ち、痛いほどよく分かります。
「とりあえず、生ビール半額セールでもやってみるか…」
安易な気持ちで始めたドリンクの割引集客。
しかし、それはまるで底なし沼への第一歩かもしれません。
一時的に来店数は増えるかもしれませんが、そのお客様は「安いから来た」だけ。
お店の料理や雰囲気、サービスには目もくれず、ただ安いドリンクだけを求めてくる。
そんなお客様ばかりが増えると、お店の雰囲気はどんどん悪化。
せっかくのこだわりの料理も、丁寧な接客も、誰にも評価されなくなります。
「ここは安ければいい店」
というレッテルが貼られ、価格競争に巻き込まれるばかり。
利益は減少し、スタッフのモチベーションも下がる一方。最悪の場合、お店の存続すら危うくなってしまうかもしれません。
本当に効果的な集客とは、安さだけを求めるお客様を集めることではありません。
あなたのお店の価値を理解し、共感してくれるファンを増やすことこそが重要なのです。
他のお店にはない、あなたのお店ならではの魅力、こだわり、強みを見つけ出し、それをしっかりとお客様に伝えること。
それこそが、持続的な繁盛への道筋となります。
私自身、これまで多くの飲食店の集客戦略を見て実践してきました。
一時的な割引に頼るのではなく、独自のコンセプトや強みを活かし、熱心なファンを獲得することで成功を収めたお店を数多く知っています。
目先の集客に囚われず、長期的な視点で戦略を立てることの重要性を、改めてお伝えし、この情報を通じて、あなたに安易な価格競争の危険性を理解していただき、自店の価値を高める集客戦略へとシフトチェンジしていただければ幸いです。
「一番やってはいけない集客」として、どこにでもあるドリンクの割引集客の危険性とその理由、そして差別化戦略についてお伝えします。
- なぜドリンク割引集客が危険なのか？
- 生ビールやハイボールはどこでも飲めるため、価格以外での差別化が難しい。
- 価格競争に陥りやすく、利益を圧迫する。
- 「安いから来る」お客様ばかりになり、お店のブランドイメージを損なう。
- お客様は価格にしか価値を見出さず、リピーターになりにくい。
- 価格競争以外の差別化戦略の重要性
- お店独自のこだわりやコンセプトを明確にする。
- 料理の質やオリジナリティを高める。
- 心温まる接客や特別なサービスを提供する。
- お店の雰囲気や居心地の良さを追求する。
- ターゲット顧客に合わせた情報発信を行う。
- 悪循環からの脱却と好循環の創造
- 安易な割引集客を続けることによる負の連鎖（利益減少、スタッフのモチベーション低下、顧客層の悪化など）。
- 自店の強みを活かした集客による正の連鎖（ファン増加、リピート率向上、ブランドイメージ向上、スタッフのモチベーション向上など）。
- 今すぐ見直すべき集客方法と新たな視点
- 現状の集客方法の分析と課題の発見。
- 自店の強みや独自性の再認識。
- ターゲット顧客の明確化とニーズの把握。
- 価値を伝える効果的な情報発信の方法。
まとめ
他店と価値を差別化できないものを安易に半額で呼び込むような集客は、長期的な視点で見るとお店にとってマイナスにしかなりません。
今こそ、目先の集客に囚われず、あなたのお店ならではの価値を見つめ直し、それをしっかりとお客様に届けるための戦略を考えてみてください。
価値を再認識して、その価値を具体化してそれを認知拡大させる。
その認知拡大のために、割引やクーポンなどで一時的に注目させる。
これは一時的な集客を目的にしているのではなく、
認知拡大のスピードを早めるためです。
こうすることで本来のあなたのお店の魅力をスピード感もって伝えることで
安売り競争に巻き込まれずに集客もできます。
個人飲食店が一番やってはいけない集客は、短期的な売上のための集客です。
「短期的な売上のための集客はしない！」
とメモして、あなたがやらないこととして壁に貼っていつでも目に入るようにしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪
飲食コンサルタント 小島のりあき
株式会社Food Luck 代表取締役
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